黃哈兒泡椒牛蛙標準化流程
用料
牛蛙 | 350g |
絲瓜 | 200g |
高湯 | 450g |
蒜子、蔥段 | 各40g |
泡子彈頭 | 200g |
雞精 | 5g |
色拉油 | 100g |
泡椒醬 | 120g |
黃哈兒泡椒牛蛙標準化流程的做法
炒香輔料,兌湯
鍋中加入100g色拉油將蒜子,蔥段,泡子彈頭炒香加入450g高湯下醬料
下入泡椒醬120g下牛蛙肉
下入牛蛙燒製2分鐘,繼續下入絲瓜出鍋
收汁後裝盤用泡椒醬熗油
"將100g色拉油燒製100度下入20g泡椒醬炒香淋入盤中即可
"成品展示
成品
小貼士
1、牛蛙肉準備:牛蛙宰殺洗淨
2、備小料:絲瓜200g切7釐米長,1釐米厚長條。蔥段40g切6釐米長條,蒜子40g,泡子彈頭200g稱好備用
3、備高湯:稱好450g高湯備用
4、備醬料:稱泡椒醬120g備用
5、醃牛蛙:牛蛙350g加入1g雞精,1g味精,2g鹽醃製上15g生粉備用。
6、牛蛙過油:牛蛙200度油溫過油備用
7、備熗油料:稱色拉油100g,泡椒醬30g熗油時用