黃哈兒毛血旺標準化流程
用料
鴨血 | 250g |
午餐肉、黃喉、毛肚、鱔魚 | 各80g |
黃豆芽 | 100g |
芹菜 | 50g |
高湯、水 | 各600g |
姜米、蒜米、蔥花、幹青花椒 | 各10g |
鹽 | 20g |
新一代、子彈頭 | 15g |
白芝麻 | 5g |
色拉油 | 150g |
水煮料 | 100g |
飄香油 | 30g |
調味粉 | 10g |
黃哈兒毛血旺標準化流程的做法
芹菜、豆芽打底
芹菜打底備用,鍋中加水,鹽燒開將黃豆芽焯水打底備用食材焯水
鴨血,鱔魚焯水備用兌湯
加入高湯600g燒開下水煮料100g熬一分鐘去渣煮主料食材
下入鴨血,午餐肉,鱔魚,黃喉,調味粉煮2分鐘下入毛肚下飄香油淋湯
下入飄香油30g撈出裝盤灌湯熗油前撒小料
撒蔥花,姜米,蒜泥各10g熗油
"新一代,子彈頭,幹青花椒,白芝麻加入150g色拉油220度油溫熗油即可
"成品
小貼士
1、打底料改刀:芹菜50g,豆芽100g改刀備用
2、主料食材改刀:鴨血250g,鱔魚80g切6釐米午餐肉80g切5cm,黃喉80g切6釐米,毛肚80g切8釐米備用
3、稱醬料:水煮料100g,飄香油30g,調味粉10g稱好備用
4、備熗油料:色拉油150g,新一代、子彈頭各15g,幹青花椒10g。白芝麻5g,稱好備用。