黃哈兒水煮魚標準化流程做法分享

黃哈兒水煮料是川菜標準化的一個具體體現，代表的是一種川菜未來發展的方向之一。並且除了傳統特點之外，黃哈兒水煮料以其香爲突破口，實現了現代餐飲中的“酒香不怕巷子深”。

用料  

黃哈兒水煮魚標準化流程做法分享的做法  

1. 配菜汆水：
   鍋裏放1000g清水，加入10g食用鹽燒開後將木耳汆水，然後將萵筍片汆水

2. 配菜打底：
   汆好水的配菜放入盤裏打底

3. 調水煮魚湯：
   淨鍋後加入600g高湯加入黃哈兒水煮料燒開，打掉殘渣

4. 下魚片：
   "小火下魚片滑開燒至八成熟，放入黃哈兒調味粉、飄香油
   撈岀鋪在配菜上"

5. 熗油：
   "將蔥、姜、蒜末、白芝麻撒在魚片上，150g色拉油燒至220度，放入幹辣椒、青乾花椒迅速潑在魚片上即可
   "

小貼士

1、成品魚片：將魚片提前自然解凍
2、萵筍切薄片：將萵筍切成長9cm*寬3cm薄片
3、木耳：冷水將木耳泡發
4、高湯：雞架骨頭吊高湯一份需要600g