黃哈兒火爆黃喉標準化流程做法分享
你還在用黃喉涮火鍋吃嗎?今天就來換一種吃法,來做這道香辣脆嫩的火爆黃喉,是不是看着菜名就默默地咽口水了,剛剛端上桌的火爆黃喉冒着香辣的氣息,夾起一片放在嘴裏,香彈脆嫩的黃喉瞬間就霸佔了你的味蕾,跟着黃哈兒大廚一起學起來!
用料
鮮黃喉 | 250g |
小藥芹 | 50g |
大蔥 | 100g |
二荊條泡椒 | 50g |
黃哈兒泡椒醬 | 45g |
黃哈兒飄香油 | 20g |
雞精、味精 | 各3g |
白糖 | 1g |
生粉 | 3g |
黃哈兒火爆黃喉標準化流程做法分享的做法
輔料滑油:
"鍋中加入450g
色拉油燒至五成熱,放入芹菜段、蔥段、二荊條泡椒劃至10秒撈出"鍋中放油下黃喉:
將黃喉撈出瀝乾水份,炒鍋加入150g色拉油,燒至220度下入黃喉炒至3秒下輔料:
依次放入劃過油的輔料下黃哈兒泡椒醬:
"依次放入泡椒醬
翻炒均勻"放入味水和飄香油:
依次放入味水,翻炒淋入飄香油岀鍋裝盤即可裝盤完成
小貼士
產品預製
1、黃喉改刀:
改蓑衣刀:長6CM*寬5CM
2、黃喉鹽水浸泡:
浸泡:盆中加水300g,放5g鹽,將黃喉泡10分鐘
3、切小藥芹:斜刀,長3CM
4、切大蔥:斜刀,切段3CM
5、切二荊條泡椒:斜刀,切段3CM
6、調味料勾兌成味水
味水組成:味精3g、雞精3g、生粉3g、水10g勾兌