剁椒口味蝦

口味蝦是湖南省著名的傳統小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成爲人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃，配上有着湖南風味的剁椒，別有一番風味。

用料  

剁椒口味蝦的做法  

1. 準備好製作菜品的材料

2. 砂鍋中倒水，加入薑片、大骨，文火燉半個小時備用。

3. 薑切片、蔥切段、剝蒜子備用。

4. 開火熱鍋倒油，油溫8成熱時倒入處理好的小龍俠，大火油爆，至龍蝦變成紅色，盛出。

5. 熱底油，加入薑片與蒜子煸香，加入原味剁椒辣醬炒出紅油。

6. 倒入龍蝦，加入適量蠔油、白酒、料酒，快速翻炒拌勻。加入大骨湯，沒過龍蝦，加入香葉、桂皮、八角、百香果，蓋上鍋蓋，中火燜10分鐘。

7. 開蓋後加入紫蘇，放少許鹽、生抽、雞精、老抽，加入蔥段。大火翻炒收汁，盛出裝盤，點綴一些香菜，剁椒口味蝦就完成了。

小貼士

1.用大骨湯代替加水，龍蝦肉質更鮮美。
2.先油爆至紅色，再燜10分鐘更容易入味。
3.剁椒、蠔油、醬油都有一定鹹味，注意少放鹽。