自制鹹水角

好久沒更新了啊哈哈哈
今天來做鹹水角啦。
外酥內軟糯
就是太熱氣了不能多吃

用料  

自制鹹水角的做法  

1. 先準備材料
   麪皮：糯米粉250g
   清水200g
   白糖75g
   油75g（豬油花生油植物油）都可以
   澄麪粉75g
   開水100g
   餡料：五花肉200g（半肥肉也可以）
   幹香菇40g
   蝦米50g
   菜脯50g（蘿蔔）可以不加我沒加
   鹽糖耗油味精適量
   生粉水適量

2. 麪皮製作：
   糖與清水混合融化倒入糯米粉中攪拌成非牛頓流體
   澄麪粉用開水燙熟開水直接倒進去如果怕不熟就直接在鍋中把水燒滾燙倒入澄麪皮
   重點：澄麪皮一定要燙熟[6]燙熟的澄麪皮呈現一點點透明狀你燙的時候就會發現
   燙好後倒在案板上用刮板按壓擦至細膩麪糰不粘手就可以了

3. 澄麪皮跟糯米粉跟油倒入盆中混合搓泥一樣搓三四次（別用揉麪墊很容易翻車液體油跟非牛頓流體會溜出去）
   揉成不鬆不散成團之後用保鮮膜封好冷藏儲存（一定要保鮮膜密封好不然出水麪糰太軟）
   

4. 餡料準備：
   200克五花肉切丁（不要切那麼大不好包）
   幹香菇40g泡水洗乾淨切小點丁
   蝦米50g切碎一點泡水洗乾淨
   蘿蔔乾50克泡水洗乾淨切丁（如果要放泡久一點不然太鹹）
   鍋燒熱放多一點油。
   倒入香菇蝦米先炒有香味有點發黃後放蘿蔔乾
   炒幹一點。別那麼溼可以炒久一點火控制在中小火吧別焦了。
   炒制水分沒了關小火放入豬肉炒散開然後轉中小火炒熟
   炒熟之後關小火放糖鹽耗油味精把所有調味炒均勻之後加入適量十三香（味道可以根據自己喜好來加）
   最後放生粉水勾芡
   炒出來的肉餡無水有點粘稠的狀態。

5. 開始包餡料
   冷藏後從冰箱拿出來揉搓成長條每個劑子25克用切的不然很容易破
   劑子拿出來揉搓成圓形按壓成扁狀然後中間按下去一點。四周薄一點但不能太薄然後放入餡料把封口輕輕捏緊（麪皮可以輕輕弄薄一點不能太薄不然容易破。太厚就都是麪粉）

6. 弄好麪皮放入餡料像包餃子一樣包起來縫合好

7. 重點：封口一定要輕輕合併不能太用力不然炸的不均勻[6]
   外面不要弄到餡料不然顏色炸出來不好看會有小黑點

8. 炸：
   油溫140℃150℃
   如何判斷呢：
   大火燒熱拿一個多餘的麪皮丟進鍋中周圍有小泡不久後浮起來就剛好。聲音是聽到噼裏啪啦聲音變小（油溫一定不能過高不然外面焦了裏面沒熟）
   油碰不到上面用勺子淋上面的
   一開始不要碰它們因爲很黏
   等浮起來再用勺子碰她
   麪皮表面有珍珠泡
   浮起來之後升高一點油溫一邊炸一遍翻面筷子慢慢翻不要夾不要用力（受熱均勻）
   最後發黃之後轉大火逼出油

9. 珍珠泡出現的問題：
   產生沒有珍珠泡就是麪皮太硬或者油溫高
   珍珠泡大是因爲麪皮太軟

10. 上面圖我借用了一下我老師的視頻的
    我做的麪糰太軟導致泡泡有點大但很好吃外酥內糯。
    正常的珍珠泡