糉子吃甜還是鹹(附三種口味內餡及詳細糉子包法)
關於糉子是吃鹹的還是甜的,南北之爭多年未見分曉。我覺得好吃的東西,不分甜鹹,我反正都吃。今年一共做了三種口味,鹹蛋黃板栗肉鬆&雜糧蜜棗甜糉&香菇臘腸蛋黃肉糉,配方和做法都寫在菜譜裏了,需要的盆友向下劃
用料
1⃣️鹹蛋黃板栗肉鬆糉 | |
糯米 | |
鹹蛋黃(生) | |
板栗(熟) | |
肉鬆(原味) | |
生抽 | |
鹽 | |
糖 | |
白酒 | |
2⃣️香菇臘腸蛋黃肉糉 | |
糯米 | |
幹香菇 | |
臘腸 | |
鹹蛋黃(生) | |
五花肉 | |
料酒 | |
鹽 | |
生抽 | |
糖 | |
蠔油 | |
五香粉 | |
雞汁 | |
姜 | |
3⃣️雜糧蜜棗甜糉 | |
糯米 | |
紅豆 | |
黑豆 | |
小米 | |
薏仁 | |
茨實 | |
葡萄乾 | |
椰棗 | |
紅棗 | |
糖 |
糉子吃甜還是鹹(附三種口味內餡及詳細糉子包法)的做法
1⃣️板栗蛋黃肉鬆味:糯米洗淨,浸泡半小時後,瀝乾水分,加入切碎的熟板栗,生抽、鹽、少許糖,翻拌均勻。蛋黃倒入白酒略微浸泡半小時去腥,撈出瀝乾水分備用(後文所有涉及到蛋黃的均按此步驟提前處理)
糉葉(我用的新鮮糉葉)下鍋煮軟,撈出洗淨,減去頂部梗的位置和底部過長的部分
填一勺拌好的糯米,放入肉鬆和蛋黃,再添一勺糯米,表面壓實。具體包法見後面動圖。
2⃣️香菇臘腸蛋黃肉糉,五花肉洗淨擦乾水分切薄片(每片上均有肥有瘦)加入生抽、蠔油、五香粉、料酒、雞汁、薑片,拌勻醃製過夜
臘腸切小粒,幹香菇泡發切碎,糯米洗淨浸泡半小時後瀝乾水分,混合以上食材,加入生抽、鹽、糖少許,拌勻備用
按圖示方法摺疊糉葉,填入糯米
放入蛋黃和五花肉,表面再填一層糯米,壓實
按照圖中方法摺疊糉葉
綁上糉繩
紮緊
3⃣️雜糧蜜棗甜糉,將黑豆、紅豆、茨實、薏仁,洗淨浸泡過夜或至少四小時以上,糯米和小米浸泡半小時即可,然後洗淨瀝乾水分。將上述泡好的雜糧混合,加入少許糖拌勻。
填一勺雜糧米,放入紅棗、椰棗、葡萄乾,再填入一層雜糧米,壓實包好。
包好的糉子,放入水中,水要沒過糉身,大火煮沸,然後轉中火煮5小時以上。關火撈出瀝乾水分即可食用。
小貼士
1、所有糉子均做過調味,煮至時不需要額外添加調料
2、涉及到蛋黃的,均需將蛋黃提前用白酒浸泡去腥
3、糉繩要紮緊,以免煮的時候鬆散
4、我的糉子大約70-80g每個,一般兩小時即可煮熟,但想要讓糉子好吃,口感黏糯,煮至時間要更久。我煮了五個小時,如果糉子偏大,煮至時間要適當延長
5、包好的糉子要煮熟然後冷藏或冷凍儲存,冷凍可以放的更久一點,吃前需要再次加熱。