水晶捆蹄

小公舉的好朋友媽媽做過這道菜，小公舉想念她的好朋友，於是第一次做，心情忐忑。沒想到我就是有天賦，成功！絕對成功！

用料  

水晶捆蹄的做法  

1. 花椒1把，八角兩個，鹽15克炒熱，醃製豬前蹄髈（買時要求剔骨）。

2. 醃製兩天後，去除豬蹄膀的調料。
   用紗布裹緊:皮在外，肉在內；
                       紗布裹五圈
                       沒有粗棉線，用的細線，交叉纏繞成網形，越纏越緊，尾線塞進網線裏。
   一小把花椒，2個八角，2粒丁香，2片白芷，香葉五片，蔥兩根，姜五薄片。（煮時放鹽可以不用蘸料）我選擇不放鹽，做蘸料。
   砂鍋煮開後，大火煮20分鐘，中火20分鐘。肥而不膩，皮勁道。如孩子小，要皮糯糯爛爛的，就中火繼續煮20分鐘。

3. 兩款蘸料:
   日式生抽加少許澱粉可調成醬，撒熟白芝麻。
   辣椒油加貴州辣椒粉，白芝麻，少許欣和豆瓣醬。

小貼士

我是砂鍋煮的，其它鍋，煮一小時就可以了。