水晶包子(水晶餡肉包子)水晶包
12個包子的分量
用料
①肥豬肉(全肥) | 適量 |
②麪粉 | 500g |
③水 | 250g |
③乾酵母 | 5g |
①糖 | 適量(裹完每一顆豬肉粒) |
②鹽 | 2.5g |
②油 | 20g |
③糖 | 40g |
水晶包子(水晶餡肉包子)水晶包的做法
豬肉切丁
切好的豬肉用糖拌勻,醃製備用。
將麪粉放入和麪盆,將稱好的鹽倒入麪粉裏面攪拌一下,不讓鹽結塊。
麪粉和鹽和好之後加入油,備用。
水燒開
糖放碗裏,把燒開的水倒入糖中,讓糖迅速溶解。
待糖溶解後,糖水冷卻到40℃(沒有溫度計的朋友可以用手指測試,不燙手即可)放入稱好的酵母,等待5分鐘,讓酵母活化。
現在我們開始和麪了。
把活化好的酵母糖水倒入麪粉,用塊條攪拌成花絮狀態換手揉麪,揉15分鐘(揉到光滑即可)
揉好麪糰靜置,醒發半個小時。如果是冬天的話至少要發兩個小時左右!
要發成兩倍大的麪糰。發好的麪糰拿出來排氣(放案板上使勁的揉,讓麪糰裏面的氣全部排出),這個時候麪糰是很光滑的,麪糰裏面沒有氣泡的。
分面:把麪糰分成12份小麪糰(大概40克左右)
擀麪:把分好的麪糰擀成兩邊薄中間厚的面片。
拿出醃製好的肥肉,嘿嘿,是不是很漂亮啊!現在只是有點點小透沒有明,還沒有達到水晶那樣的透明,但是一會蒸出來超級透明的哦!吃起來還不膩哦!
把水晶豬肉放進面片中間
左手捧着麪皮和肉,右手捏出包子的褶皺。
包好的包子放在蒸屜醒發20分鐘,(冬天要40-60分鐘左右哦。)醒發1-1.5倍大即可。
水燒開,把醒發好的包子放在上汽的鍋裏面大火蒸25分鐘
蒸好的包子別急着出鍋哦,關火之後要等3分鐘之後才能開蓋子哦,不然包子會醜醜的。
包子出爐,開吃啦!!
小貼士
肥豬肉提前一天醃製,或者提前幾天醃製,醃製越久越透明哦,糖夠多的話醃製一兩個月沒有問題哦,這樣纔不會膩哦。