清湯豆腐丸

小時候爸媽經常做豆腐丸，以前夜宵攤上的豆腐丸也很暢銷，正好家裏有老豆腐，就琢磨着自己做，搜了下廚房菜譜，好像都和我的做法不一樣，就新編輯一個吧。材料沒有精準稱量過，大家可以根據自己的口味增減。

用料  

清湯豆腐丸的做法  

1. 事先泡發好黑木耳，洗淨後切成末。
   剁好豬肉末，可以用五花肉，也可以用純瘦肉。
   生薑一片切成細末。
   小蔥切成碎蔥花。

2. 做豆腐丸必須用老豆腐，不能用嫩豆腐。

3. 我用手將老豆腐抓成豆腐泥，後來老爸告訴我，應該先將豆腐切成薄塊，再用刀背在砧板上慢慢將豆腐壓成泥，這樣會比手抓的更細膩，不會有小塊的豆腐塊。

4. 加入事先準備好的豬肉末、黑木耳末、生薑末，繼續用手抓勻。
   豬肉和黑木耳我都沒有準備稱量，是早上包黑木耳豬肉小餛飩剩下的餡料。
   生薑不用加太多，我只用了一片。

5. 加入兩大勺玉米澱粉、3小勺鹽、2小勺雞精（不喜歡的可以省略）用筷子朝一個方向攪拌均勻。

6. 加入碎蔥花、蛋清、豬油繼續用筷子攪拌均勻。

7. 這就是準備好的豆腐丸的前身啦😄

8. 準備一碗冷水，手上蘸點水，抓起一團豆腐泥，兩手五指微微併攏，手心凹成半圓形，豆腐泥在兩手心之間互相摔打，慢慢摔打成豆腐丸，儘量多摔打幾次，這樣做好的豆腐丸不會煮散，口感也會更好些。
   還不會一邊操作一邊錄視頻，不知文字有沒有表達清楚，如有不明白，可以問我哈😄
   請忽略我的胖手😜

9. 鍋里加冷水燒開後轉中小火，將豆腐丸放入慢慢煮熟。
   切記不可開大火哦，容易把豆腐丸煮散。

10. 碗裏放些鹽、味精和豬油，再倒入開水，也可以用煮豆腐丸的水，小心盛出豆腐丸，撒上香菜或者蔥花，即可開吃啦！

11. 舀一勺豆腐丸，看內部都沒有空洞，這就是多次摔打的結果，吃起來更加細膩嫩滑。

小貼士

1.一定要用老豆腐，不能用嫩豆腐，水份太多。
2.豆腐丸要放在手心都比摔打，這樣的成品纔不會再煮的過程中散架，口感也更細膩嫩滑。
3.煮豆腐丸一定要用中小火，千萬不能用大火，以免把豆腐丸煮散架。
4.每個人的口味不同，鹽和雞精可以根據自己的口味增減。