淮南牛肉湯
用料
| 牛棒骨 | 1根 |
| 牛肉 | |
| 蔥 | 50g |
| 姜 | 50g |
| 洋蔥 | 40g |
| 料酒 | 20g |
| 鹽 | 320g |
| 豆油 | 100g |
| 牛油 | 400g |
| 粗辣椒面 | 60g |
| 細辣椒麪 | 40g |
| 桂皮 | 3g |
| 草果 | 5g |
| 花椒 | 8g |
| 陳皮 | 2g |
| 沙姜 | 5g |
| 丁香 | 2g |
| 小茴香 | 5g |
| 辛夷 | 5g |
| 白芷 | 10g |
| 乾薑 | 15g |
| 白扣 | 3g |
| 八角 | 3g |
| 砂仁 | 2g |
| 白胡椒粉 | 7g |
| 糖 | 20g |
| 雞精 | 30g |
| 味精 | 30g |
| 紅薯粉 | |
| 腐皮絲 | |
| 蔥花 | |
| 香菜 |
淮南牛肉湯的做法
準備一個15斤清水的滷桶加入劈開的牛棒骨加入蔥姜各30g，料酒20g，大火燒開撇去浮沫再調中火蓋上蓋子熬3小時
2kg清水中加入200g鹽醃製牛肉3個小時
100g豆油加400g牛油燒熱加入剩下的蔥姜和洋蔥炸制焦糖色撈出，油溫至150℃到入粗細混合好的辣椒麪中晾涼凝固備用
把配料中的所有草藥香料用打粉機打碎每20g左右的料粉裝一個料包
根據滷桶邊的水位線對老湯第一次補湯並加入泡好的牛肉和一個料包蓋上蓋子小火滷40分鐘
時間到後撈出滷好的牛肉晾涼切片備用，並撈出大骨，料包，在對老湯進行第二次加湯，加入120g鹽，20g糖，雞精味精各30g，白胡椒粉7g，盛上一勺牛油辣子融化在湯裏，準備好泡好的粉絲和腐皮絲，牛肉片放在湯裏汆熟後裝碗加湯撒上蔥花香菜即可
小貼士
如果喜歡特別濃白的湯頭可在熬骨湯的一步追加中大火熬1小時，大棒骨可以使用兩次，每個料包可以使用三次，一次是一滷桶（15斤水）
