【六月黃麪疙瘩湯】忙歸忙，勿忘六月黃疙瘩湯！

六月黃是大閘蟹進入成熟前的最後一次蛻殼，殼薄肉嫩黃多，口味鮮美，但是拿來清蒸還不到時候。姆媽總是拿來炒年糕或者毛豆，濃油赤醬多少掩蓋了一些六月黃的精華滋味。

鮮美的六月黃浸在濃稠的湯汁中，蟹香滿溢。先來上一口金湯，澱粉和蟹黃融在湯裏，厚實的口感，驅使着你一滴不剩的喝光它。

蟹不剩，面不剩，湯不剩，纔算把六月黃吃幹抹淨。

用料  

【六月黃麪疙瘩湯】忙歸忙，勿忘六月黃疙瘩湯！的做法  

1. 將1碗生粉和1碗麪粉（各300g）中加入1碗水（300ml）、1茶匙鹽和1個雞蛋。加入生粉會讓麪糰更有嚼勁！

2. 反覆揉捏，揉到面光、盆光、手光。

3. 將揉好的麪糰壓入小碗中，放進冰箱冷藏10分鐘，讓麪疙瘩口感更緊實。

4. 將水燒開後，用火鍋勺將麪疙瘩刮入鍋中，偷懶的可以用剪刀。

5. 等到麪疙瘩浮出水面就可以撈出放入冷水中備用。

6. 手工製作麪疙瘩的方法其實不難，比外面買的口感更好，而且放入冰箱可以儲存一週。

7. 將六月黃一切二即可，最好一刀，減少痛苦。

8. 六月黃的蟹黃呈流脂狀，抓住時間才能抓住美味！

9. 開中火，熱鍋冷油，加入1/3火鍋勺菜籽油和1/3火鍋勺豬油。

10. 薑片爆香後，放入六月黃翻炒幾下，等到蟹殼慢慢泛出“紅暈”，蟹黃凝固定型。就差最後一步了。

11. 加入高湯，家裏可以直接用開水代替，水量沒過螃蟹即可。同時加入蟹味菇和白玉菇提升鮮味。

12. 有了六月黃和菌菇加持，湯的鮮味已經足夠了，我們現在僅僅需要再加入1茶匙鹽調味，燒開後加入麪疙瘩，中小火燜10分鐘即可出鍋。

13. 搞定！

小貼士

05/ 浸入冷水使得麪疙瘩更加筋道。
09/ 用上菜籽油，讓你的湯色宛如佛跳牆。