艾團(青團)

記得第一次吃艾團的時候，還是小時候回南方老家爺爺奶奶買來的，從小在北方長大的我從來沒嚐到過的味道，很好吃記憶猶新長大後嫁到南方來，清明節前都會去找艾草來自己做艾團，家裏來客人了也可以招待客人。

用料  

艾團(青團)的做法  

1. 艾草摘乾淨，把下面老的根去掉，把發黃的葉子摘掉，自己家人吃處理乾淨些。

2. 洗兩遍，泡一會兒，在洗兩遍。（泡的時候可以把餡料洗乾淨準備好）

3. 我用的是前腿肉，肥瘦都有，自己切好剁碎的，有絞肉機的可以用絞肉機。

4. 豆腐乾切丁

5. 筍也可以切碎些，我用的是雷筍。

6. 買來的黃菜，（時間有些久了有層白花花，我淘洗了兩遍又用蒸籠布包着把水擠乾的）自己家有醃製的也可以用。比外面買的要乾淨些。

7. 糯米粉梗米粉各兩袋，乾粉和好，2：2的比例，加過艾草後我和出的面不粘手。

8. 糯米粉和梗米粉都是350克的。

9. 炒餡料油適量放些，不能太多也不要太少，鹹淡根據自己的口味來調整（喜歡吃辣的可以切兩個紅辣椒放進去）

10. 煮艾草的時候，水開小蘇打放一勺，然後再把艾草放進去。（沒有小蘇打用食用鹼也行，食用鹼會有點苦味，小蘇打沒味道）

11. 一湯勺小蘇打

12. 這是放過小蘇打煮的艾草，顏色還是很綠的，一定要水開放小蘇打後在放艾草，如果先放了艾草，後面才放的小蘇打顏色就沒那麼綠了。

13. 多煮一會兒，煮到用手一捏就爛的狀態，煮的軟爛些吃起來不卡嗓子。

14. 這是和好的面，之前有說太燙不能和要不然會一直加粉，我稍微晾了晾不是很燙的時候開始和的。   （因爲是自己一個人在弄還要看着孩子，所以沒拍艾草煮出後和麪的過程）

15. 這是包好的，下面是用的油紙來蒸的，一個一張剛剛好。因爲趕時間就沒捏花邊，自己家吃所以就不捏花邊了。（水燒開在放鍋裏蒸）

16. 因爲裏面的餡料是炒熟的，水開蒸十分鐘至十五分鐘就好。蒸好出鍋晾一會兒，等不粘手了在一個個拿到油紙上晾着。

17. 一口咬下去一股艾草的清香，軟軟糯糯的很好吃。

小貼士

艾草放粉裏和的時候，如果覺得幹可以多次少量加煮過的艾草水。根據實力情況來加。少量多次，強調一邊少量多次，以免一次加太多太稀。