清爽版辣炒螺螄

我家都不愛吃醬糊糊的東西，基本重口的菜都靠醬油調味，這道菜也是老媽的獨門祕訣，清爽不膩，還特別入味，家常吃很清爽。

用料  

清爽版辣炒螺螄的做法  

1. 剪了尾巴的螺螄買回來以後泡在水裏，滴幾滴燒菜的油，吐沙吐籽乾淨後用鹽洗，再用水洗，直到洗不出髒東西爲止。

2. 蒜瓣拍扁切碎，蔥切粒，薑切片，小米椒和杭椒切小粒，放在同一個碗裏備用。

3. 生抽，料酒，糖倒入一個碗備用。

4. 油入鍋，燒至冒煙，倒入蔥薑蒜辣椒煸至味道出來，轉大火倒入螺螄翻炒。

5. 螺螄翻炒兩分鐘左右，加入生抽料酒糖的混合料，再加半碗水，翻炒片刻待湯滾合上鍋蓋。

6. 鍋蓋合上後轉小火燜5分鐘，再開蓋轉大火繼續翻炒，撒花椒粉。

7. 繼續翻炒2分鐘左右，撒白胡椒粉，大火收汁，留些湯汁在鍋裏，螺螄更入味。

8. 出鍋撒香菜擺盤就好啦。

小貼士

1.螺螄快出鍋前嘗一下，好吸有嚼勁就是熟而不老，就可以出鍋了。
2.小火燜一會兒爲了佐料更好入味，比爆炒更易入味。
3.湯料裏有糖味道更鮮，襯出醬油的鮮美。
4.不喜歡吃辣的去掉小米椒就行。
5.白胡椒粉不可省，水產類的加了白胡椒可以去腥提鮮，味道更好。