向日葵

食譜坊菜譜 1.7W

瑪德琳（總重：800克）

176克...... 全蛋

164克...... 砂糖

   4克...... 鹽

23克...... 蜂蜜

   6克...... 檸檬皮屑（冷凍）

12克...... 玉米油

170克...... T55麪粉

   7克...... 泡打粉

176克...... 黃油

59克...... 牛奶

   2克...... 香草莢籽（馬達加斯加香草莢）

製作：

1、混合攪拌全蛋、砂糖、鹽、蜂蜜和冷凍狀態的檸檬皮屑，再加入玉米油拌勻。逐漸加入混合過篩的麪粉和泡打粉。倒入牛奶攪拌至光滑細膩。

2、將黃油和香草籽加熱至50℃，用手持均質機攪拌過濾後加入到麪糊中。

3、在200℃的烤箱中烘烤12-13分鐘。

葵花籽醬（總重：700克）

616克...... 葵花籽（烤熟）

84克...... 葵花籽油

製作：

破壁機內將葵花籽研磨後加入葵花籽油。

檸檬果醬夾層（總重：300克）

149克...... 橙汁+橙皮屑

48克...... 砂糖

   3克...... NH果膠

100克...... 檸檬汁+檸檬皮屑

製作：

1、砂糖與NH果膠粉拌勻。果汁（或果茸）加熱後倒入混合的果膠與砂糖拌勻並煮沸。

2、降溫後使用。

檸檬奶油（總重：500克）

127克...... 柚子汁

   3克...... 檸檬皮屑

108克...... 全蛋

76克...... 砂糖

13克...... 吉利丁液

32克...... 可可脂

140克...... 黃油

製作：

1、加熱檸檬汁和檸檬皮屑。將全蛋與砂糖混合攪拌。然後將這兩部分混合拌勻並煮沸。

2、過濾到可可脂上拌勻，降溫至40℃，一次性加入全部黃油並用手持均質機攪拌至徹底光滑乳化。

向日葵淋面（總重：1000克）

133克...... 鮮奶油

399克...... 中性透明鏡面果膠

106克...... 100%向日葵醬

306克...... 43%白巧克力

48克...... 吉利丁液

   9克...... 黑巧克力

製作：

1、厚底平底鍋內將淡奶油和鏡面果膠拌勻並煮沸。

2、緩慢加入吉利丁液並保持攪拌（注意不要攪入氣泡），加入巧克力和向日葵醬拌勻，再加入水拌勻後用手持均質機攪拌乳化至光滑細膩。

組裝完成

33克...... 瑪德琳蛋糕

6克...... 檸檬果醬

5克...... 葵花籽醬

20克...... 檸檬奶油

3克...... 葵花籽&杏仁碎

3克...... 巧克力

1個...... 青檸檬皮屑

※模具規格：直徑6cm

圖片

步驟：

1、瑪德琳麪糊製作好之後擠入直徑6cm的半球硅膠模具內（33克），撒上幾顆葵花籽和杏仁碎。

2、覆蓋一張硅膠烤墊然後以200℃烘烤12分鐘，出爐後自然降溫。另外再將檸檬果醬（6克）擠入4cm的半球硅膠模具內，冷凍。

3、模具內擠入檸檬奶油（20克），然後將凍結的那麼果醬輕輕壓入，接着擠入一層葵花籽醬（5克），最後用半球形的瑪德琳蛋糕蓋在表面，放入冷凍使之粘合牢固並冷凍結實。

4、完全凍結後脫模，用竹籤插着浸入向日葵淋面中，瀝乾後清理底部，撒適量向日葵籽、青檸皮屑、金箔紙屑，裝飾以巧克力（巧克力製作方法：小氣球吹成相同大小，蘸黑巧克力，倒掛至凝結，脫離後即可使用）完成。