酒釀（想吃甜白酒一學就會）

記得兒時母親在夏天做了酒釀，可因爲是孩子，都是控制住不讓多吃的。我和弟弟也會偷偷掀開蓋在瓷盆上的扇子舀上一口，那個饞啊！
現在母親也慢慢老了，外面買總沒有那麼方便，便想着自己學着試試。
經過數次失敗，有了成功之母，現在製作酒釀已能得心應手。可以做家庭版老師了🙈

用料  

酒釀（想吃甜白酒一學就會）的做法  

1. 準備工作最重要，所有要用的工具燒開水一一燙過，防止細菌的滋生。
   當然，需要用的涼開水在蒸飯前也要燒好備用了。

2. 浸泡了一晚上的糯米（夏天時間短些，時間長的話放冰箱比較好），用手指輕輕一捏就碎，這樣做米飯容易熟透，避免因飯沒蒸熟做出的酒釀返生。
   我用蒸箱蒸45分鐘（保險起見，多蒸會兒）

3. 剛出爐的糯米飯，亮閃閃發光誘人，倒進較大的盆裏放涼至粗燙手（40°以下），可以用筷子把米飯打散加快散熱。

4. 用準備好的涼開水（如果是蒸飯前燒好的，現在基本30°以下了）把米飯輕輕搓成一粒粒的，然後加入酒麴拌勻，儘量多攪拌一下，保證米飯上都能拌上酒麴。
   我都是直接撒飯上，也可以把酒麴溶解在涼好的溫水裏（水溫不超過35°）。
   然後加涼開水，加到幹稀飯的樣子，我是加到圖片狀，很多的水，這樣的酒釀纔會有多多的酒水喝。

5. 等到水分被米飯充分吸收後（要等大概20分鐘或更久），中間挖空米飯也不掉不塌了，裝罐。

6. 密封，放泡沫箱靜等24小時再看

7. 女兒小時候用的小毯子，好看吧

8. 24小時後瞄一眼，酒差不多滿窩了，但米飯還沒有脫離容器壁，等到36小時時，感覺發酵得差不多了，沒有嘗味道直接放冰箱。大罐的酒釀直接送朋友了，只拍了小罐的。