自制甜酒釀（不加糖就讓酒釀超甜的祕密）

用料  

自制甜酒釀（不加糖就讓酒釀超甜的祕密）的做法  

1. 糯米洗淨，涼水浸泡9小時

2. 蒸籠裏鋪上溼潤的紗布

3. 倒入泡好的糯米（泡米的水不要），鋪平

4. 蒸籠放在蒸鍋上，

5. 大火燒開，轉中火蒸30分鐘（蒸15分鐘時用乾淨無油的筷子翻動一下）後，關火再悶10分鐘

6. 拎起紗布四角

7. 把米倒入開水燙過的不鏽鋼鍋中，晾涼（可用筷子翻動）

8. 糯米飯低於32度時，用350克涼開水慢慢淋入並用筷子將飯打散

9. 2克麪粉，6克安琪甜酒麴，混勻後，取約四分之三拌去飯中，攪勻（不喜歡太甜的，麪粉可以不加）

10. 戴一次性手套，將飯輕輕壓平，在中間挖個近似擀麪杖粗的孔（手套外面可以淋點涼開水）

11. 將剩餘的酒麴粉均勻的撒在表面，再在表面淋100克涼開水，這時底部有少許的水滲出

12. 保鮮膜蓋上，密封，蓋上鍋蓋

13. 用薄棉衣包上不鏽鋼鍋，放在溫暖處48小時，米和鍋內壁分離了，中間孔裏有米酒，嘗一下米粒無硬芯

14. 中間的米酒好甜啊！用250毫升涼開水沿鍋內壁加入，端起來轉一下，讓水和米酒混勻，放冰箱冷藏24小時後可以開吃了（冷藏48小時後更甜了），吃的時候完全不用加糖哦

15. 不加糖的酒釀荷包蛋，好甜

小貼士

做酒釀最最重要的就是所有鍋，蒸籠（包括鍋蓋），紗布，筷子等都要乾淨無油，無油，無油！！！拌熟米的鍋還要用開水燙一下！！！少許麪粉的加入會讓酒釀更甜了！