超甜的酒釀

用料  

超甜的酒釀的做法  

1. 1、浸米。
   糯米3-5斤，浸12-24小時。
   如果是平時吃飯用的白米，做出來的酒釀會糊嗒嗒，口感打很多折扣。浸米是爲了能蒸透，容易出酒釀。

2. 2、蒸熟。
   之所以是蒸，而不是煮，是因爲蒸熟的米做出來酒釀米粒分明，而煮的話，酒釀裏的米也會糊嗒嗒的

3. 3、晾。
   把蒸熟的糯米飯晾一下，晾到什麼溫度非常關鍵！！直接影響酒釀的質量，甜度。以前我按照學來的辦法，用手背衡量下來不燙，較溫暖，就開始下酒藥。但現在我改進了！我把它晾到用手（套好保險袋）伸入米飯內部，覺得有點溫暖，纔開始下酒藥。實踐證明，超甜的關鍵就在這裏。
   米飯在晾的過程中容易外表了冷得快，內部還很燙，我在米飯里加入偏涼，但還有點溫暖的開水，再攪拌，使之溫度均勻。加水還是爲了拌酒藥的時候，避免米飯太黏，不容易拌勻。加水還爲了出酒釀汁。水可以依次加，一邊加水一邊用手把米飯調鬆，有了水的潤滑，米飯纔不容易黏在一起。加水時你會發現一剛纔加進去的水被米飯吸乾了，那就稍微再加點，繼續把米飯調鬆。水加到什麼程度呢？就是可以完全把米飯調鬆，但又看不見水的影子。（不要加到米飯吃足水，漲得胖胖的，像厚粥一樣，這樣很難發酵） 水逐漸加，加完水，米飯是溫的，有點偏涼了，那就是最好的狀態。OK，準備下酒藥！

4. 4、下酒藥。
   等米飯涼的時候，可把酒藥磨細。我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。然後把酒藥在米飯裏攪拌均勻，再把米飯稍稍壓實一點點，中間窩個雞蛋大的凹坑。
   說來慚愧，我一直不記米飯和酒藥的比例。因爲酒藥包裝袋上有的，我就照包裝袋上的用量再減少一點點。之所以減少，是因爲按包裝袋上量的話，那是足夠的，容易發酵的，但足夠的量容易發得猛，發得猛，也不會太甜。所以，就稍微減少一點啦。

5. 5、保暖。
   酒釀的保暖和人相似。不管什麼季節，人蓋多少層被子，就給酒釀也蓋多少。捂住，別留風口，縫隙，不然它會着涼的。過36小時左右（夏天24小時即可），開啟包裹（棉被之類），聞到有一點點酒香，OK，恭喜你，一大半成功了！炒菜鍋裏放大半鍋水，燒至很暖很暖，但不能燙，關掉火。把酒釀鉢放進去，熱的傳導，慢慢隔着鉢溫熱着酒釀。20分鐘以後，鍋裏水冷了，再加熱至很暖很暖，但不燙，繼續溫熱酒釀鉢。第2次溫熱好以後，趁暖把酒釀鉢再次裹入棉被。等於是第2次發酵。過24小時左右，拿掉棉被，大功告成！！

6. 6、做後感：
   之所以比一般的酒釀甜，自己覺得可能是因爲剛放好酒藥，第一次裹入棉被時，溫度被我故意偏涼了點，導致不能順利發酵（但酒麴還是活動的，因爲溫度不夠，沒有發作而已。它在醞釀。）第2次在暖水鍋裏得到了足夠的溫度，就可以厚積薄發了，對，就是這個詞：厚積勃發！！甜的一發不可收。

小貼士

7、備註：
a.大功告成後的酒釀剛開始只是比較甜，還不是很甜，但其實它一直在發酵，拿掉棉被，只是溫度低了，發酵慢了而已，所以會一天比一天甜。
b.如果開缸的酒釀有一點點酸味，(酸是因爲保溫過度) 就幫它把衣服脫了。還沒甜？沒事，留一條縫隙，放一邊吧，過一兩天它自己會甜起來的！
c.第2次加熱的時候，燒水時人一定不能走開！萬一一不小心水燒開了，酒釀鉢裏的酒麴也被你全殺掉了，整鉢酒釀都廢了！切記：只有水很暖了，關了火，人才能走開。
d.放在炒菜鍋裏隔水加熱，因爲隔着酒釀鉢，所以水溫可以很暖和，但不能燙手。
e.酒釀鉢不一定要密封的，我就用大號、中號搪瓷燒鍋各一，5斤糯米正好做2鉢，一鍋自己吃，一鍋帶給朋友們。
f.從籬笆上得到了不少，所以也樂意爲籬笆添磚加瓦。好辦法和XDJM一起分享，祝你的酒釀甜得嗆口！哈哈^_^