超超超甜的甜酒釀

至今沒有找到能與我媽做的甜酒釀匹敵的味道
甜到就跟放了三斤糖一樣
用這個煮酒釀圓子根本不用另外加糖了
做之前建議完整地看一遍菜譜再操作

用料  

超超超甜的甜酒釀的做法  

1. 煮一鍋飯
   可以用電飯煲也可以蒸，飯略幹一些成品的米粒更完整，不要太爛。如果電飯鍋有鍋巴，請把鍋巴去掉。

2. 將麪粉加入酒麴中拌勻，這是因爲2g酒麴實在太少了，不容易撒均勻，加入一些麪粉便於操作。量不固定，多了、少了影響都不大。

3. 將煮好的飯倒在乾淨的操作檯（桌面），均勻鋪開，晾涼至跟體溫差不多。溫度高容易發酸，寧低不高。

4. 在晾涼的飯上均勻地撒上一層酒麴麪粉的混合物（下面簡稱酒麴），不用太多，差不多1/5，撒一層就好（第一次）
   彆着急撒完，後面還有的撒呢

5. 將撒好酒麴的飯翻面，再撒一層酒麴（第二次）

6. 準備一隻無油無水乾淨的砂鍋，裏面撒上一層酒麴（第三次）
   一定要完全乾淨，否則會給發酵帶來雜菌

7. 把飯分2-3次放入鍋中，每一次都用手壓實，中間可以撒一次酒麴（第四次）

8. （看到我砂鍋大的拳頭了嗎）
   如果想要成品是那種一塊完整的米飯，就要最後用力壓實，再撒上一層酒麴（第五次）

9. 在米飯中間挖個洞

10. 剩餘的酒麴加少許清水化開，50g上下，不用太多。均勻地倒在米飯上（第六次）

11. 現在是盛夏，蓋上鍋蓋，常溫放置36小時
    冬天的話，就用棉被將鍋包起來，放入鍋之前提前用熱水袋將棉被捂熱，溫度不要高於40度，太燙酒釀就會發酸。
    （爲什麼不能放圖了，等可以了再補充）

12. 中途24小時的時候，根據自己的喜好，在鍋中加入200-300ml慢慢地倒入涼水，繼續發酵，直至36小時酒釀就完成了。

小貼士

1.整個發酵過程是36小時，加水是在發酵開始之後一天一夜，加水後再發酵12小時就可以拿出來吃了。
2.剛做好的酒釀可能沒有那麼甜，可以冷藏儲存，3天之後就很甜了，並且放越久越甜
3.菜譜給出的只是一個比例，可以根據自己需要按比例增加，一次做2-3斤的米也是可以的。
4.可以用普通的大米做，只是口感不如糯米。菜譜中的500g糯米指的是是生米的重量，不是煮出來的飯的重量。