米酒、酒釀、甜酒是一回事💞

米酒又叫酒釀、甜酒，用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。釀製工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量低。具有補氣養血、活血祛寒、緩解神經衰弱的功效。
💞💞💞坐月子喝下奶棒棒噠！
   糙米，小米或者剩米飯都可以做米酒的。首要條件就是不沾油和生水🍚

用料  

米酒、酒釀、甜酒是一回事💞的做法  

1. 揉搓方法洗米，至水清

2. 三倍水量泡米6小時以上

3. 所有用到的器皿工具都用熱水燙燙控幹

4. 上鍋輕輕攤開蒸熟
   薄的蒸25分鐘，厚的蒸30-40分鐘，時間跟米量有關
   如果只泡了6小時，那麼蒸時適當撒些水，如果米沒吸飽水，蒸出來會很硬，做出來的米酒也不好吃哈
   

5. 這是我做了三斤米，分兩格蒸熟的狀態，大家可以參考一下😊

6. 這個甜酒麴是我經常用的

7. 蒸好的米和開水放涼約36度

8. 酒麴用涼開水泡開

9. 1、涼開水倒進熟糯米里從下往上撈散，把化開的酒麴水倒進去，還是從下往上的手法撈散。顆粒分明的狀態。
   2、靜置一小時至水份吸收一下，每種米蒸的時間不同，吸水量也不同，會有一部分水沒被完全吸收，沒關係的
   👉切記不要攪拌啊，米粒很脆弱會攪成糊狀的
   

10. 吸水後可以分裝到容器裏，中間戳個窩窩
    盆裏會剩餘些許沒被吸收的液體，也都倒進每個盒子裏面，這樣出來的米酒不會很乾，酒液會多些😊

11. 發酵箱36度，約40-46個小時
    大約36小時以後嘗下，有甜味就可以放冰箱冷藏了，想酒味濃就可以再延長時間

12. 室溫也可以，就是時間長些
    怎樣纔算發酵好？大家可以鑑別一下，室溫沒有定數不好說的。
    36個小時以後就可以嘗一下，正常米酒是略微甜味和酒味，釀的時間長，酸味和酒味就會蓋過甜味

13. 做好的米酒，小窩窩裏會充盈着酒水，並且是透明清亮的液體

小貼士

容器和手都要無水無油，發酵溫度跟口感有很大關係，大家可以少量做幾次，找到一個適合自己的溫度和時間