酒多多甜酒釀

此菜譜僅作爲記錄配方

用料  

酒多多甜酒釀的做法  

1. 圓糯米淘洗六七遍至水清，加沒過糯米兩釐米的水浸泡過夜（冬天室溫，夏天冰箱冷藏）

2. 紗布打溼，將糯米瀝乾水分薄厚均勻平鋪在紗布上，筷子戳幾個眼，蒸30分鐘（冷鍋入米計時）

3. 蒸好的糯米倒進盆裏放涼後用涼開水打散，撒入酒麴拌勻後裝入砂鍋壓實，掏酒窩，表面再撒一點點酒麴（不撒也行），包保鮮膜蓋蓋後放入發酵箱（冬天）。發酵箱溫度設定30℃，68-72個小時後拿出裝密封罐放冰箱冷藏，隨吃隨拿

小貼士

1.此配方酒味不重，口感偏甜，適合夏天空口吃，冰涼清甜解暑，喜歡酒味重的延長髮酵時間。
2.出酒後可再倒入100毫升涼開水放置冰箱一晚後可得到更多酒水，也可以稀釋甜味，適合不喜歡特別甜的人。
3.想喝米酒的話發酵結束後再加500毫升涼開水，繼續室溫發酵兩天以上（時間越久酒味越重，酒勁越大），過濾後放冰箱密封冷藏。
4.切記勿高溫，溫度高會殺死酒麴中的菌導致米酒失敗，或者做出的米酒偏酸，所以，夏天要放置陰涼處。
4.最最最重要一點，所有用具，器皿均須高溫消毒，不得有任何生水，油。否則分分鐘失敗給你看。