黃鴨叫煮米粉

老公是江西人，漂泊在外多年，每每想起家鄉美食他最懷戀的就是老家的米粉，過年回家吃一碗婆婆炒的米粉，心滿意足。江西米粉是用水和大米制作而成，經過曬乾成米粉幹。南昌人喜歡吃炒粉，配上瓦罐湯。老公的家鄉喜歡用骨頭湯或鴨湯煮粉。今天我做的是用黃鴨叫魚（有的地方叫黃丫頭或昂刺魚）煮的粉，勁道的米粉，乳白色的湯汁，鮮嫩的魚肉，清香的芹菜，辛辣的小米椒，一定讓你回味無窮

用料  

黃鴨叫煮米粉的做法  

1. 準備米粉

2. 鍋中加水煮沸下入幹米粉，水開後轉中小火再煮2-3分鐘，關火蓋鍋蓋悶1-2分鐘，變軟指甲能掐斷即可。

3. 煮好的米粉倒出用清水揉搓清洗掉多餘的澱粉，瀝水備用

4. 魚切小塊，蔥切粒，姜蒜切片，小米椒切圈，香芹切小段備用

5. 準備一壺開水

6. 熱鍋冷油燒熱放魚翻炒至變色，可以多炒一會更香，倒入料酒翻炒去腥，加姜蒜片、花椒粒煸炒出香味

7. 加入準備好的開水（熱鍋沸水注意不要燙傷），煮沸，加鹽調味，蓋鍋蓋轉小火煮5-10分鐘，直至魚肉入味湯汁成乳白色

8. 放入瀝乾水的米粉，煮至自己喜歡的軟硬度，放入芹菜和小米椒煮開

9. 出鍋裝盤，撒上蔥花，白胡椒粉（可不加）。這是給自己準備的晚餐，開動啦

小貼士

1.關於米粉:米粉一定要水煮並清洗掉多餘的澱粉，煮的時間不能太長，因爲後面還要再煮，如果煮的太軟，放魚湯裏煮的時候就容易斷。                                                                                                                2.一定要倒入開水煮魚，這樣煮出的魚湯才能成乳白色                                                                                                  3.什麼魚都可以，個人更喜歡用無磷魚