紅油米皮

用料  

紅油米皮的做法  

1. 大米用清水浸泡2小時後瀝水，加入攪拌機內，注入和大米表面齊平的清水後攪打成沒有顆粒的細膩米漿

2. 把米漿倒入容器內，加少許熱水，邊加邊用勺子提起來觀察，如果勺中米漿下落呈一條直線即可

3. 在小型涼皮鑼（如果沒有，用不沾披薩盤也可以代替）裏刷上薄薄的一層油，舀一勺米漿進去，晃動鑼鑼至米漿均勻佈滿

4. 湯鍋裏注入一半左右的水，大火燒至沸騰後把鋪有米漿的鑼鑼直接放在水上，加蓋大火蒸5分鐘後取出，把涼皮揭下來備用，餘下的米漿按照這種方法依次蒸好

5. 蒸好的涼皮重疊在一起，切成喜歡的寬度即可

6. 把桂皮、小茴香、山楂和花椒一起放入攪拌機磨成粉

7. 炒鍋裏注入食用油，燒至有明顯的煙冒出後熄火，靜置2分鐘後加入辣椒麪和磨好的調料粉，用勺子順時針攪拌至出紅油後加入陳醋，繼續攪拌均勻後調入鹽和白芝麻

8. 鍋裏燒熱水，水沸騰後滴幾滴食用油，把切小塊的西蘭花和黃豆芽一起放入焯燙後撈出，水再次沸騰後把麪筋放入焯燙撈出，黃瓜擦成細絲

9. 把切好的涼皮放入碗中，把步驟8裏的菜碼加入，加入1湯匙花椒水後淋入2湯匙熬好的紅油，再用切碎的朝天椒點綴即可