長沙小龍蝦（口味蝦尾）

這個是其中一種家常做法～長沙的小龍蝦做法有油爆蝦、滷蝦、口味蝦尾等等，一般個頭大點的蝦用來做油爆蝦和滷蝦，個頭小的用來做口味蝦尾～十斤蝦剝出來的蝦尾只剩下二斤二兩左右～

用料  

長沙小龍蝦（口味蝦尾）的做法  

1. 去菜市場買小龍蝦，蝦腹部分如果又黑又髒，按照我們這邊的說法，絕大可能性是在臭水溝里長大的～所以都會挑選腹部乾淨的蝦～

2. 開始處理蝦了～揪掉蝦頭只剩下尾部，尾巴那裏有三片，捏住中間那一片，輕輕一扭再一扯，蝦線就出來了

3. 水裏加陳醋和鹽，拿個牙刷把一個個蝦尾仔細刷乾淨後再清洗幾遍～

4. 用剪刀把蝦尾開一道口子，大概剪到三分之二處～便於蝦肉入味～

5. 老薑切片，蒜頭稍微拍開一下，小米椒切成細圈，新鮮紫蘇葉不用切得很碎，稍微切開下就可以了～

6. 鍋裏倒入多點植物油燒熱，可再加入點豬油增香～

7. 薑片、蒜頭、小米椒入油鍋爆香～

8. 倒入小龍蝦大火爆炒～

9. 加入鹽和味精翻炒均勻～

10. 加入香葉炒出香味～

11. 加入老抽和生抽調色調味～

12. 等蝦殼全部爆成紅色後加入啤酒燜煮～

13. 湯汁越煮味道會越濃～

14. 湯汁收幹到只剩下油，加入紫蘇翻炒均勻後就可以起鍋啦～

15. 一盆美味的口味蝦尾就完成啦～