花鰱兩吃之魚頭煲

週末採買前，按照欽點菜譜，這次準備入手鰱魚頭，單賣魚頭感覺不划算，現場決定，魚頭做砂鍋煲，魚身做另外一道菜。
入四斤花鰱一尾。

用料  

花鰱兩吃之魚頭煲的做法  

1. 現場加工，魚頭魚身分開，魚身剔骨

2. 鰱魚清洗，瀝乾

3. （圖文不符，魚塊醃製油炸另用，製作菜時一個人無法拍照，過程請看詳細描述，見諒）
   3-1鵪鶉蛋煮熟，冷水過一下，剝殼。
   3-2油鍋將魚頭兩面煎一下取出，
   3-3鵪鶉蛋下油鍋炸致略有焦黃取出。
   3-4熱油鍋，先蔥薑蒜爆香，放入各種香料（我放了花椒，八角，香葉，桂皮，茴香，草果，都是一點點），放入一磁勺紅油豆瓣醬炒香，放入洋蔥圈略翻炒。
   3-5加魚頭，加水，加腐乳汁，生抽，鹽，糖，調味，煮開五分鐘，中途翻面。
   3-6魚頭移入砂鍋中，放入寬粉條，鵪鶉蛋，倒入湯汁沒過魚頭，煮開後，小火五分鐘。中途適當調味，起鍋前加兩磁勺海鮮醬。

4. 關火，香菜扯碎，撒上即可。
   此菜香味十足，有洋蔥香，各種香料香味，香菜香味，十分調和；鮮，沒有味精，但有海鮮醬，魚頭的本鮮，美；鹹淡合適，特別下飯，腐乳汁功不可沒。魚肉肥嫩，粉條吸足湯汁，炸過的鵪鶉蛋入味，口感更佳。
   適合家庭冬天吃。