油炸芝麻葉

小時候過年，媽媽會炸一盆芝麻葉，那時候物資匱乏，芝麻葉是我們最愛的小吃，吃一塊嘎吱酥脆滿嘴留香，長大了孩子也愛吃媽媽炸的芝麻葉，搜了菜譜沒有發現用花椒水和麪的，所以記錄下自己使用也方便，面稍微和硬點，便於擀薄炸出來酥脆。

用料  

油炸芝麻葉的做法  

1. 小鍋加水放入一小把花椒、5克食用鹽，加熱至沸騰後熬煮十分鐘，關火晾涼待用。

2. 將晾涼的花椒水倒入盆中，加入雞蛋、植物油攪拌均勻，加入麪粉，視水量加入麪粉，和麪至面不粘手有一定硬度，軟硬度以手和起來不費勁爲準。

3. 麪糰加蓋醒發半個小時至光滑，依據自家面板尺寸取適量麪糰，擀薄，薄的炸好比較酥脆。這時可以鍋內加油開火，鍋建議用敞口大底部尖的炒鍋就可以。

4. 擀薄後的麪皮用擀麪杖爲尺子先用刀劃成長條狀，再將長條切成菱形面片，剩下的邊角不用在意形狀。

5. 油八成熱後放入小菱形面片，中火炸，小面片以鋪滿鍋爲宜不宜太多不便於翻動，可以看到小面片迅速飄起膨脹開來，面片上色後撈出控油，晾涼後咬一口嘎吱酥脆滿嘴留香。這時有個幫手最好，幫你攪動芝麻葉，你繼續下一個面片的擀制，沒有幫手也沒事，炸完這一波關火等擀好再繼續開火炸。

小貼士

調整了下用量，雞蛋大概有50克，其實應該是和麪的花椒水200克，這樣大約550克麪粉應該是硬一點的麪糰，新疆的麪粉比較幹，所以大家在和麪時根據硬度增減麪粉，這個份量自己吃有點多，可以按照係數換算比例，雞蛋一個不用減了。我炸了很多分給了好朋友。