鮮蝦蘆筍炒意麪/米粉
一家三口的食量
用料
| 意麪或米粉 | 250克 |
| 蝦 | 20只 |
| 蘆筍 | 10根 |
| 青紅椒 | 各2-3個 |
| 蔥 | 一小把 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
| 食用油 | 適量 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 番茄醬 | 1-2湯匙 |
| 糖 | 一小勺 |
| 麻辣鮮 | 一小勺 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
鮮蝦蘆筍炒意麪/米粉的做法
水開放一勺鹽，下鍋煮意麪或江西米粉7-10分鐘，要經常攪拌防止粘鍋→到自己合適的口感關火，不能太軟，千萬不要過涼水！
煮麪時備菜。我用的厄瓜多爾白蝦50-60尺寸→挑蝦線→去頭剝殼（蝦頭留着等下煎蝦油）。小蔥切段→蔥白的部分也煎蝦油用。蘆筍和辣椒切段，蒜切沫。
起鍋燒一點油→把蘆筍和辣椒大火放少鹽，炒熟，盛出備用。
起鍋倒多一點油→放蔥白中小火慢慢煎→等蔥白開始變黃撈出丟掉→放蝦頭慢煎，用鏟子把蝦頭裏的蝦膏都壓出來→油變紅後撈出蝦頭丟掉→把蝦仁下鍋煎熟撈出備用
用做好的蝦油，下蒜末炒香→放一大勺番茄醬，糖，生抽，鹽，麻辣鮮，開大火炒→把煮好的面/粉從湯鍋直接撈進炒鍋裏炒，放入蔥段，所有炒好的配菜和蝦，覺得幹就舀點麪湯，炒均勻無湯→關火，放黑胡椒碎和橄欖油攪拌，即可裝盤。
小貼士
煎蝦油是靈魂，別省略
