泰式脆脆紙皮雞排

簡單又好吃的雞腿做法，廚具只需要廚房紙兩張，平底鍋/玉子燒鍋。醃料也只有鹽和酒（原配方連酒都不用）。最重要的，其實是等待的時間。

泰式甜辣醬和脆脆的雞皮非常相配，而且醬料辣味並不明顯，反而在雞油中十分點睛。雞腿皮的油分已經被充分煎出，最後只剩下薯片一般薄脆的皮了。

醃製雞排的方法源自日本農協（ins: zennoh_food）。因爲對腥味敏感，我稍作了修改，做之前請看文末的tips。

用料  

泰式脆脆紙皮雞排的做法  

1. 買回的雞腿肉無需沖洗，用廚房紙巾擦乾（如果是散裝的，還是要稍微洗一下，但一定要擦乾）。雞腿肉兩面各灑兩滴高度料酒，灑鹽，充分按摩，然後用廚房紙包好，捲起來。
   雞肉卷丟進冰箱，醃四天。不密封爲佳。

2. 冰箱中醃製了四天整的雞腿肉，去掉廚房紙。（可以縮短至兩天）

3. 雞腿肉厚的部分剪一刀。總之四處多剪幾刀最好，我一共剪了15刀，煎出來的雞腿排會非常平整，成熟度也均衡。

4. 雞腿肉的反面。很明顯與未經醃製的雞腿肉不同。

5. 皮朝下，肉下鍋再開火。不放任何油，全程小火，不加鍋蓋煎制。雞腿會自己出很多油的。

6. 圖片是煎制了3分鐘時，已經出了很多油。我的雞腿比較大（167g一個），故煎制11分鐘後翻面。

7. 翻面煎6分鐘。

8. 出鍋，擠甜辣醬。

9. 用剪刀將煎好的雞腿肉剪成小塊。用竹籤戳着吃，皮酥脆，特別有泰國小店裏的味道。

小貼士

玉子燒鍋，永遠的神！便宜的鍋就夠了，煎調味牛排和雞腿排和各種其他的菜都很棒！
買鍋一年，只做過一回玉子燒，面壁反省一個……

醃製雞排的方法源自日本農協，而使農協煎雞腿在國內廣爲人知的則是微博博主王曉光老師。在動手做之前，請去他們的主頁看看做法哦，真是非常優秀的菜譜。

和原方稍有不用的是醃製時間和酒，其他的包裹手法相同。原方醃製2晚，我的方法是醃製4天整。
因爲如果買到的雞腿只是普通飼料雞，那麼雞肉的品質和味道其實比較遜色，嘴巴挑剔的人甚至會感覺到雞肉的特殊腥味。如果適當加一點點酒，延長醃製時間，那麼令人不快的味道會大幅減少。

我這個人廢話很多，搞得很複雜的樣子。其實這個雞腿做法非常簡單好吃，醃製可能只要三分鐘，煎雞腿也只需要十五分鐘左右。請試試看～

也許有的朋友對肉的熟成有一定的瞭解，但是人們更多地是知道熟成牛肉。而農協煎雞腿的醃製，其實也是一種雞肉的熟成方式。