超級下飯的豆豉魚

用料  

超級下飯的豆豉魚的做法  

1. 將剖好的魚洗乾淨，在魚身表面抹上一層薄薄的鹽，按摩片刻，在表面放上薑片、蔥段，醃製10~15分鐘後淋上一層料酒，醃製15分鐘後翻一面再醃製15分鐘。將醃製好的魚放入淘菜籃瀝乾水分備用。

2. 醃魚的空隙可準備好配料，如圖所示。

3. 將鍋燒熱至冒煙，倒入油燒至六成熱後放入薑片，翻炒兩下。

4. 放入魚，中火煎至二面泛黃，撈出裝盤備用。（煎魚的過程中可用鍋鏟舀熱油往魚身表面淋）

5. 中火轉小火，放入一勺豆瓣醬，隨後馬上加一小勺白糖，炒出紅油，放入姜蒜碎末爆香，加一小勺耗油和一勺醬油炒勻，加入適量老乾媽拌勻，放入紅椒丁和蔥段，翻炒均勻，關火起鍋。

6. 淋上鍋中炒好的配料，大功告成！

小貼士

1.煎魚之前放薑片入鍋可避免魚皮脫落；
2.炒豆瓣醬時一定要小火，放白糖要及時；
3.一瓶老乾媽可做2~3次魚，喜歡吃豆豉就多點，根據個人口味喜好而定；
4.豆瓣醬是自制的。