泰式炒粉

這道菜是跟我女兒好朋友的泰國媽媽學的，這位熱情的泰國媽媽經常邀請我們去家裏吃喝玩樂，廚藝很棒，所以跟她學了炒粉，應該還算地道吧～

用料  

泰式炒粉的做法  

1. 食材的配搭比較靈活，主要是肉，蛋，菜，肉我個人比較喜歡豬肉，其實牛肉或者蝦仁都行，蔬菜主要看色彩的搭配，胡蘿蔔絲是必須的，綠色的小蔥或蒜苗，白色的豆芽也可以換成捲心菜，感覺捲心菜和適合搭配炒粉炒麪之類的。

2. 肉切成大小適中的肉片，加入醬油和料酒醃製一會兒，胡蘿蔔切絲，如果用到捲心菜也切絲，小蔥/蒜苗切段，雞蛋打散，泰式河粉用涼水浸泡一個小時左右。蒜和紅辣椒切末。青檸檬切兩半，一半切小塊備用，另一半用來擠檸檬汁。

3. 熱鍋後倒入植物油，油要多一點，放入蒜末和紅辣椒末爆香。

4. 放入肉片翻炒至變色。

5. 肉片斷生後把肉片撥拉到鍋的一邊，倒入蛋液，略微凝固後翻炒並用鍋鏟把雞蛋摁碎一點，注意不要讓雞蛋包裹住肉，稍微有點的話沒關係。怕掌握不好也可以把肉盛出來再炒雞蛋。

6. 加入除了小蔥/蒜苗之外的蔬菜（胡蘿蔔絲，豆芽/捲心菜絲）翻炒片刻，至蔬菜稍微變軟。

7. 加入泡好的粉，並倒入醬油，魚露/蠔油，豬肉味調料，糖，鹽，一起翻炒，至粉變軟，所有食材混合均勻。

8. 作爲點綴的翠綠翠綠的小蔥/蒜苗放進來，放早了怕炒的太軟塌塌了。檸檬汁擠進來，花生碎撒上。

9. 可以吃啦！切成小塊的檸檬，多餘的花生碎，泰式甜辣醬，放在一邊，根據個人口味添加哈～～～

小貼士

各種蔬菜的量不需要太多，因爲我們用到蔬菜種類不少，如果量太多的話加在一起就有點喧賓奪主啦，重要的是鍋裏裝不下，攪和不開。調料和油要多，因爲炒那個粉很吸油也很吸調料。