滷肉的靈魂
小時候奶奶做的滷肉爲什麼那麼好吃，我正在摸索過程中，感覺找到了一些關鍵點，記錄一下
用料
| 豬後腿肉 | 克 |
| 八角 | 個 |
| 香葉 | 片 |
| 幹辣椒 | 個 |
| 冰糖 | 克 |
| 蓽撥 | |
| 草果 | |
| 滷料包 | |
| 55度以上糧食白酒 | |
| 水 |
滷肉的靈魂的做法
如果滷豬肉一定用溫水刷洗乾淨，然後涼水下鍋煮出浮沫，煮至筷子扎進肉裏拔出來筷子眼不冒血水血沫就撈出備用
自己在網上找滷方也好，我試了很多種最後選擇用滷料包，滷料包裏面含有香料包和調味包，如果滷的食材少就把調味包少煮一會就撈出來，不用再加鹽，因爲調味包含有紅曲粉、醬油粉、味精粉等等上色效果好並且很鹹，煮的時間越長溶解後湯越鹹。如果滷的食材超過滷料包背面標明最多能煮的重量，那就添加我配料表中的香料
然後滷肉的關鍵點加入55度以上白酒，去腥增香，每千克食材加三至五克白酒。最後就是滷湯煮開，開蓋小火咕嘟咕嘟滷，如果蓋住鍋蓋那肉就滷爛了，最好滷湯能淹沒大部分食材，但有一部分在湯外，滷製過程中自己用筷子調整翻動。
小貼士
最後如果想要儲存老滷湯，那最好這個滷湯只滷豬、牛、雞，滷完食材後濾乾淨料渣煮到滷湯鹹而濃時倒出放涼，如果滷油很厚可以撇去一部分，然後倒入塑料保鮮盒，放在冰箱冷凍室，半年滷一次都可以。切莫與羊、鴨、海鮮、水產、蔬菜同煮，如果需要滷羊、鴨、海鮮、水產、蔬菜，那一定要把滷湯分一部分出來單獨滷，有腥、膳異味的食材會讓滷湯變味、儲存困難
