簡單易做的爽口涼拌雞

這爽口的涼拌雞是我一直以來的拿手菜，朋友們來家吃飯的保留菜品之一！我尤其喜歡那種吃的時候嘴脣麻得發跳的爽勁兒！哈，鑑於家裏有人反對那種麻到極致的感覺，我只能偶爾遇到知音時爲之！

用料  

簡單易做的爽口涼拌雞的做法  

1. 1、準備足夠大的鍋放入足夠淹沒雞的水大火燒開，再把洗淨的整隻或半隻土雞放入（整隻的背朝上，半隻的雞皮朝上）蓋上鍋蓋燒開，立即轉小火煮20分鐘左右，根據雞的老嫩決定煮的時間，嫩的約15-20分鐘，老的約25分鐘，筷子從雞背上能輕鬆插入即可關火，撈起快速用涼水沖泡至完全冷卻；2、然後把冷卻的雞肉撕或切好塊備用（若能有時間用保鮮膜蓋上放冰箱冷藏1個半小時以上，雞肉的口感更佳）；3、雞湯留夠做調料用的自然放涼備用（約800ml）。

2. 1、準備個耐油高溫的大鉢，把花椒粉集中放在最下層的一個位置，再把辣椒粉蓋在花椒粉上，然後把鹽均勻撒在辣椒粉上面，最後把白芝麻放在鉢的一角；2、把鍋預熱倒入菜籽油，中小火至油完全燒熱，再把熱油分三次淋入放好料的鉢裏。第一次主要淋芝麻上，第二次淋覆蓋了鹽的辣椒粉上，用勺攪拌一下再淋入剩下所有的油，攪拌均勻，讓辣椒粉和花椒粉芝麻都均勻受熱，這時芝麻花椒和辣椒粉就完全炸香了；3、把放涼的雞湯倒入炸好料的鉢內，加入適量味精用勺攪勻，涼拌雞的調料就完全做好了；4、把洗淨的蔥撕或切成約7釐米長的絲均勻鋪在撕或切好的雞肉上；5、最後把調製好的湯料均勻淋在雞肉上即可，浸泡10分鐘以上口感更好。

3. 拌勻浸泡好湯汁的雞就可以開始享受美味啦！鮮爽而不膩！

小貼士

1、煮雞肉的時候切記什麼料都不加，生薑也不可加。若喜歡吃軟爛的雞肉可以煮的時間略長，但時間不能太長，雞肉會綿而不脆嫩有彈性；若不是土雞的肉嚼勁不太夠，煮的時間要縮短，肉雞類大約煮10-15分鐘即可；2、若怕辣，辣椒粉就只用二荊條辣椒粉，若不怕辣可加三分之一到一半朝天椒辣椒粉（我喜歡這樣的比例），若喜歡特辣就直接用朝天椒辣椒粉。3、花椒粉根據自己的口味可適量增減，我個人覺得要多才好吃夠味；4、鹽量根據自己口味增減，怕太鹹可先稍稍少放一點，嚐了不夠味再加入，總體講這類拌菜味重一點會口感更香；5、敲黑板：最好用菜籽油，調和油色拉油之類沒菜籽油做辣椒油這類香，切記絕不可用花生油大豆油之類的，太油燜不鮮爽哈；6、我很多朋友讓我教做以後，因爲放料不足始終覺得沒我拌的好吃，嘿嘿……