好吃到飛起的白切雞

白切雞最主要是皮嫩肉滑，蘸料有味。

用料  

好吃到飛起的白切雞的做法  

1. 雞先用清遠120天的小母雞，洗淨，斬成兩半。

2. 燒一鍋水，水要多一點，能沒過雞。水燒到冒蟹眼泡，拎着雞腳反覆燙，等雞皮收縮了就放到水裏，開中火，燒開後煮8分鐘左右，然後直接關火，不要凱鍋蓋，燜20分鐘。

3. 燜好的雞取出，立即在雞的裏裏外外都抹一層麻油，放涼後斬好擺盤。

4. 蘸料我做了兩種。第一種：薑末+蔥末+李錦記豉油雞汁+少許鹽+少許水+香油。這種口味是上海白斬雞的蘸料口味，略甜。如果沒有豉油雞汁，用生抽加糖也是可以的，個人比較喜歡這種口味。    第二種：蒜末+生抽+少許鹽+少許水+麻油，這種沒有甜味，蒜香。也不錯。

小貼士

雞燜好後可以用筷子戳一下，看看是不是熟了。清遠雞比較好，清香，沒有腥羶味。而且油少，比較適合做白切雞。