鼓油皇乳鴿
用料
鴿子6 | 只 |
姜 | 片 |
糖 | 克 |
鹽 | 克 |
生抽 | 一碗 |
蠔油 | 適量 |
香葉 | 幾片 |
桂皮 | 一小片 |
料酒 | 適量 |
鼓油皇乳鴿的做法
新鮮中鴿,用薄鹽塗抹後瀝乾水,醃製半小時左右
醃製好的中鴿放熱水中拖一拖,去去血水,以及令鴿子飽滿
開始調醬汁,先放蒜頭,沙姜,蔥,香葉,桂皮放鍋里加油炒香,然後加入醬油一碗(吃飯的碗),老抽適量(主要用於上色,也可以不放,再加入料酒,冰糖,蠔油,鹽等,加入適量的水,水的量大概是泡住一半鴿子的量,煮滾後可以加入鴿子,自己可以試試味道,比平時的菜鹹一點點就可以了!
加入鴿子後,不可以用太大火,太大火的話,鴿子皮會裂開嚴重!中火慢慢煮,一邊煮一邊用醬汁往鴿子身上淋,每5分鐘要幫鴿子翻翻身,這樣爲了更入味,以及顏色更好!過程大概要15-20分鐘左右,然後就可以熄火了,繼續泡在汁裏,泡一兩個小時左右,期間也要幫鴿子翻翻身!
出鍋啦,出鍋後記得拿網狀的器具瀝乾水喔!