招牌奶蓋牛乳茶

用料  

招牌奶蓋牛乳茶的做法  

1. 錫蘭紅茶湯底——————（茶水比1：40）錫蘭紅茶20克，開水800克

2. 把配方里的水燒開，鍋裏放入錫蘭紅茶，倒入燒開的水，再次上鍋煮4分鐘關火，蓋上蓋子燜4分鐘。

3. 燜好的茶從上到下把茶倒入拉茶袋底部，進行拉茶4一5次。

4. 拉好的茶過濾到容器中備用。儲存的茶湯儘量當天用完。

5. 煮珍珠—————煮珍珠的水600克，市售速煮珍珠60克。（成品重120克左右，每杯用40克，可組裝三杯）

6. 鍋裏燒水煮珍珠的水量，根據市售珍珠的包裝後調整的，一般都是珍珠和水1：10的比例。

7. 水開後倒入珍珠，按照包袋說明珍珠浮起來後煮5分鐘，再關火蓋蓋子燜5分鐘，用篩網撈出。（我這種是煮開後燜3到4分鐘差不多了）

8. 鍋裏放入煮糖漿的水和黑糖粉，水開後倒入煮好的珍珠，一起繼續中火煮到整體略帶濃稠狀就可以關火盛出備用。（儘量在3小時之內使用）

9. 煮芋圓——————水600克，市售芋圓60克，糖漿或水飴7一8克。（成品重90克，每杯30克，可組裝三杯）

10. 鍋裏燒水煮芋圓，水的量可以多一點，不用太糾結，一般都是芋圓和水1：10比例。

11. 水開後倒入芋圓，中火煮制，等芋圓浮起來開始計時，小芋圓大概煮1分20秒左右吧，時間供參考，一定不要煮過了，口感過軟且表面很毛躁。

12. 煮好芋圓撈出過冰水瀝乾水分。芋圓和糖漿拌勻，放室溫或冷藏備用。儲存2小時之內用完最好。

13. 海鹽芝士奶蓋———————牛奶25克，海鹽1克，奶油奶酪25克，淡奶油100克，煉乳25克或12克糖替化。（成品重175克，每杯55，可組裝三杯）

14. 海鹽放入牛奶中，把牛奶加熱讓海鹽融在牛奶裏。

15. 奶油奶酪隔水軟化，按壓到順滑無顆粒狀再加入牛奶，用手動打蛋器攪拌到完全均勻，放一旁降溫備用。

16. 淡奶油和煉乳一起放入打蛋盆中打發，打發到6分，也就是有紋路，提起滴落到盆裏有痕跡。

17. 倒入降溫到25度以下的奶酪糊中，再次用電動打蛋器打發，打發到有紋路，提起滴落到盆裏有痕跡。（儲存製作好的奶蓋放冰箱密封冷藏一天，隨取隨用。）

18. A混合茶湯部分——————雪克杯裏倒入全脂淡奶，淡奶油，煉乳，和糖漿，用長柄勺混勻。

19. 衝入紅茶湯，此時可以加入組裝裏的冰塊一起搖勻，也可以不加冰塊搖勻，冰塊最後放入出品杯裏，雪克杯搖勻時上下搖材料勻即可。

20. B組裝成品部分———————出品杯裏放入熬煮好的黑糖珍珠，再依次放入脆啵啵，煮好的芋圓。

21. 如果冰塊沒放入雪克杯裏搖勻，此時放入冰塊打底，再倒入混合好的茶湯至出品杯9分滿。

22. 再倒入製作好的海鹽芝士奶蓋。成品就組裝好了，請最好在2小時內享用啦。

23. 淡奶油，全脂淡奶，煉乳

24. 脆啵啵

25. 糖漿