豆皮白菜

難以復刻的王先生家庭料理。

用料  

豆皮白菜的做法  

1. 蒜剝皮切粒；白菜切橫條；豆皮剪成橫條，泡在水裏。

2. 熱鍋後，加食用油，中小火爆香蒜。（注意生蒜香到蒜茸般香味的轉化，耐心的等一等。）

3. 蒜出香味後，下白菜轉大火翻炒，翻炒至變軟變焦糖的香甜。（如果變軟變香前就出現焦化，可以轉中火翻炒直至菜蔬變軟，再轉大火炒出香甜）。

4. 加入適量豬油拌勻；加適量熱水，加豆皮，拌勻；水開後轉中火加蓋子燉煮5分鐘。（適量熱水指5分鐘內不會燒乾，還能保留少許湯汁。）

5. 加鹽，拌勻；出鍋。

小貼士

1.適量是指按自己喜好、習慣來。
2.鹹了，下次少放鹽。淡了，下次多放鹽。
3.想要健康不放豬油，想要味美加一些豬油。
4.注意豬油的煙點，加豬油時一般在減火力的時候。
5.鹽都是最後放，防止食材炒制時出水。
6.大火是蔬菜香甜的關鍵。
7.豆皮記得瀝水下鍋。
8.石屏豆皮好吃。
9.用油量少了，容易炒出焦黃的蔬菜，這是我第一次嘗試的經驗。