婷姐的溜肉段

我是地道的東北姑娘，熱愛東北菜，溜肉段是我家小劉的最愛，自己研究了好一陣子終於色香味俱全了。

用料  

婷姐的溜肉段的做法  

1. 裏脊切小粒，加少量鹽、花椒粉、蔥段、薑片、蠔油醃製15分鐘。同時取適量土豆澱粉（一定是土豆的）加水攪勻。15分鐘後將澱粉溶液裏的水倒掉，只留沉澱的澱粉。將醃好的肉粒混入澱粉中，用手抓勻待用。

2. 鍋中油燒至五六成熱，把裹上澱粉的肉粒下鍋，不斷用筷子攪拌，防止粘連。待肉粒燒發黃，並且外皮酥脆即可撈出。鍋開大火開始炸第二次，（保證酥脆）大火兩分鐘盛出。最後，鍋裏少留一點底油，把切好的尖椒下鍋煸炒，倒入調好的汁液，大火燒開，直到鍋裏汁液粘稠冒泡把炸好的肉粒倒入，大火翻炒幾下倒入拍好的蒜再炒幾下就可以出鍋了。