祕製黃燜雞的做法

記得兩年前，第一次在街邊看到一家叫“黃燜雞米飯”的小店，我還調侃媽媽，“你什麼時候揹着我偷偷去開店了？”

黃燜雞是媽媽的拿手菜，小學的時候每次小朋友來家裏玩媽媽都會燒一隻黃燜雞招待。媽媽是湖南人，做法和外面連鎖店的不一樣，一直想建個菜譜

寫一寫，卻一直犯懶遲遲沒有動手。

按照這個方子做出來的保證好吃！不好吃你找我！

本道菜的精髓：大蒜，青椒，白胡椒粒。如果沒有大蒜青椒就不是這個味道了。

用料  

祕製黃燜雞的做法的做法  

1. 雞斬塊，炒鍋中熱油，小火煎雞肉直至雞皮焦黃緊縮。有條件者建議直接拿整隻雞在竈上明火燒。

2. 準備階段：大蒜整顆3-4顆不要切碎，青椒切丁，姜隨意。白胡椒粒現磨磨碎（和白胡椒粉不是一個等級的香，如果實在沒有用白胡椒粉代替）

3. 炒鍋中少量油加入姜，一半的青椒，所有大蒜，雞塊，幹辣椒，炒香。
   
   加入料酒，生抽，微量老抽上色。
   
   不斷翻炒直至液體都收幹。

4. 加入開水，剛好能沒過雞腿的位置，不要太多。轉大火。

5. 準備闊口乾鍋一個，適量油，熱油。
   
   放入另外一半青椒丁，加半勺鹽直至青椒煎香。
   
   把燒的雞肉連同湯一起倒入幹鍋，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燉約半個小時（或者直至雞肉軟爛）。
   
   中間任意時間加入白胡椒粒。

6. 開蓋轉大火收汁，如果鹽味不夠可以適當加鹽。

小貼士

雞一定選取農家散養的走地雞，肉質才鮮美。

若不知道哪裏有好土雞賣，不妨選擇“九零農場”。傳統農家散養方法，不添加激素、不餵食飼料，食蟲草，食玉米，喝山泉水的土雞。V 信：azgm66