煸炒肉片

這是媽媽炒的肉，真的是好好吃，看到圖片都流口水呢，當然啦，沒有用好看的器皿盛是不太好看，但是一點都不影響好吃，大家趕快學起，肉拌大米，真香！！！

用料  

煸炒肉片的做法  

1. 適量的紅白相間的鮮豬肉，煸炒肉片還是需要有點肥肉的。一段豬肉分段。

2. 豬肉按照白肉多還是紅肉多分類碼放。

3. 分類放好，炒肉時先放如白肉，讓白肉鮮出油，然後放入紅肉，因爲紅肉比較容易熟。

4. 準備蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、十三香。

5. 因爲這次的白肉還挺多的，只需要倒入少量的油，開中火放入辣椒、花椒、八角，有香味後放入蔥、姜、蒜、辣椒煸炒。開大火放入白肉煸炒，待白肉變色（媽媽炒了大約5分鐘），鍋中油變多時放入紅肉煸炒（媽媽炒了大約7分鐘），看鍋中肉的情況（感覺肉油油的，很漂亮）放入十三香、料酒（沒有料酒可以用白酒代替），繼續煸炒，放入鹽，俗話說的好，肉不鹹不解饞，所以鹽的量要多一些，比平時炒菜的口味多一倍就差不多了，要不然就太鹹了。

6. 這是放了料酒後有水汽所致。繼續煸炒，因爲這樣子炒肉肉不是很好熟，爲了達到殺菌的作用多炒一會。

7. 繼續炒，這時候已經比較平靜了，要一直用大火爆炒，放入適量的醋。

8. 繼續炒，沒有照下放醬油的圖片，快到出鍋時放入自己喜歡的顏色的醬油量，當然，如果喜歡白色的樣子也可以不放。放入醬油後繼續大火煸炒1分鐘就可以出鍋了。

9. 好啦，來張朦朧美圖，其實不是故意弄得朦朧，是剛出鍋的氣體造成的，自帶美顏。

10. 沒有精美的盤子依然擋不住撲鼻的香氣。

11. 肉拌上大米，一定要放一點肉湯，真的是香噴噴。

小貼士

炒肉這種事情是需要經驗的，媽媽炒的這麼香是時間歷練出來的，所以大家多多練習吧。