青椒鱔絲

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用料  

青椒鱔絲的做法  

1. 選擇較大鱔魚（切絲纖長)，首先將其在桶狀物上摔撞至其昏迷後用鐵釘縛其頭，從鱔之頸部橫切一刀再轉入脊背剖開，暴露其脊骨從骨下用力平推，脊骨成條脫落，鱔魚成片狀洗淨後，皮向刀面從前至後倒切成絲。

2. 青椒鱔絲，做法與過油略有不同。油爆系用沸油將鱔絲斷生再輔之滋汁成菜。而青椒鱔絲則是先將鱔絲用醬油生粉拌姜蒜稍加醃製，再如日常炒菜般擱油煸炒。當然，炒制時間勿長否之失去鮮嫩口感。此菜配料爲辣椒，青辣椒以史高維爾係數稍偏高爲佳，辣椒單獨加鹽煸炒至香，注意保持脆嫩。與鱔絲合一時亦以秒計。

3. 青椒鱔絲亦可不用醬油，僅用食鹽調味，成菜色澤清新，口味亦美。

小貼士

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