正宗回鍋肉

用料  

正宗回鍋肉的做法  

1. 1、整塊肉冷水下鍋加入蔥結、姜、花椒、料酒煮至八成熟放涼備用
   
   2、二荊條或者螺絲椒跑扁切滾刀塊
   
   3、切肉片時注意規格，一圓硬幣的厚度，長10cm爲佳
   
   4、鍋燒熱加辣椒煸炒至虎皮狀（微帶糊香味），加點毛毛鹽翻炒出鍋
   
   5、鍋內加少許油，倒入肉片翻炒，把油脂逼出來，炒至表面微微焦黃，加入豆瓣醬一勺、豆豉（25顆左右）翻炒出香味，倒入辣椒、蒜苗，撒少許白糖，加點醬油調色，加少許味精提味，炒勻起鍋