正宗回鍋肉 隔壁大爺都被饞哭了

冰箱裏有一塊五花肉，還有一棵白菜。

一個問題出現了——中午做五花肉，還是做白菜？

五花肉和白菜相遇。

五花肉說：“做川菜第一名菜——回鍋肉。”

白菜對五花肉說:“放屁！你算個毛，當然做川菜第一神品——開水白菜！”

五花肉鬱悶了。

“第一名菜”聽起來牛逼，但總是沒有“第一神品”有逼格。

於是五花肉和白菜都看我。

不會做開水白菜的我說：“白菜，你閉嘴！五花肉，你過來！”

…………

我雖然是個半業餘廚子，但做回鍋肉這道菜，絕對穩得一批。

不是我吹，放眼整個小區，做回鍋肉比我正宗的不多。特別是現在社會上那些妖豔賤貨一般的回鍋肉，又是蔥花蒜沫薑片，又是辣椒花椒，一會兒放洋蔥，一會兒放青椒，甚至還有放芹菜的，完全沒有對這道川菜第一名菜的尊重，真是世風日下人心不古。

正宗回鍋肉，材料只有四種，五花肉（其實二刀肉最正宗）、青蒜、郫縣豆瓣、白糖。放其它東西的一概都可視爲異端，只管放火燒死。

…………

做什麼的小問題解決了，接下來要解決一個大問題，就是給菜譜起名。

起名這個事，真是愁人。

按“下廚房”的說法，你起個“回鍋肉”這種簡單粗暴的名字是不行的，你還得來一串形容詞
點綴，這樣纔有點擊率。

比如，“不用手捏”的飯團……

比如，“不放一滴油”的紅燒肉……

再比如，“大不列顛及北愛爾蘭聯合王國女王，英聯邦元首，英聯邦王國君主現任英國女王，國會最高首領”伊麗莎白二世……

據說下廚房菜譜被使用概率最高的形容詞是“隔壁小孩都被饞哭了”。

好吧……忒特麼俗！隔壁大爺表示不服！

用料  

正宗回鍋肉 隔壁大爺都被饞哭了的做法  

1. 豬肉洗淨丟鍋裏，加冷水，丟個蔥段，幾片姜，幾粒花椒，一勺料酒。
   
   大火煮開，撇去浮沫，轉小火，繼續煮個一二十分鐘。
   
   待豬肉差不多七成熟（外表發白，筷子可戳透，但內裏還帶血絲）。
   
   撈出，浸泡涼水，使肉迅速降溫，肉質緊實。

2. 將肉切片，大概1至2毫米厚薄。

3. 起鍋，加一點點底油，將肉放入，中小火煸炒。

4. 炒至肉片出油，呈燈盞狀（輕微發乾捲曲）。
   
   您聽聽，“燈盞狀”，透着一股子新東方的專業味道。

5. 將肉扒至旁邊，丟一勺郫縣豆瓣（回鍋肉精髓之一）在油裏，炒出香味。
   
   將肉片和豆瓣醬翻炒均勻，再灑兩勺白糖（回鍋肉精髓之二），繼續翻炒均勻。（此處忘拍照，沒什麼可看的，請自行腦補）
   
   加青蒜（回鍋肉精髓之三），炒至斷生，出鍋。

6. 咱也不會拍照，也不會調色，最進階的盛器也就是在宜家買的便宜盤子。
   
   這都不重要，重要的是隔壁大爺都被饞哭了。

小貼士

扯太多了，沒什麼可說的。

您按照這個做，準錯不了，錯了就是您的問題，不能賴我。