牛肉絲蒸（香辣）金針菇

冰箱裏有一盒金針菇，一小碗昨天剩的爆炒牛肉絲，於是隨手組合起來蒸成這道菜。清甜帶微辣，金針菇的脆，牛肉絲的韌，組合起來吃着很爽口。

用料  

牛肉絲蒸（香辣）金針菇的做法  

1. 牛肉切成細絲，用蠔油、料酒、蛋清拌勻醃製十五分鐘。

2. 醃製牛肉絲的同時，可以
   1.燒水準備蒸菜（中火）。
   2.洗淨金針菇，切去根部，撕成一小束一小束，整齊鋪在深盤裏。
   3.切好芫茜。
   4.炒蒜蓉（見步驟3）

3. 燒熱油到六七成熱，關火，倒入蒜蓉翻炒數下，調入糖、鹽，盛出均勻淋在金針菇上。

4. 爆炒牛肉絲：小火爆香蒜蓉、薑絲，倒入牛肉絲炒散，轉大火迅速翻炒十幾下，均勻變色後立即剷起出鍋（約二、三十秒），均勻鋪在金針菇上。
   事先翻炒是爲了鎖定牛肉裏的汁液，蒸出後保持鮮美。
   如果喜辣，放半勺到一勺剁辣椒鋪在牛肉上，不喜則不放。

5. 將盛有牛肉絲、金針菇的深盤放入鍋中，大火蒸6-8分鐘後出鍋。利用這個時間，還可以準備其他菜，節省做飯時間，是蒸菜的好處之一。
   將汁液倒出部分，調入麻油、蒸魚醬油、糖，攪勻後淋到牛肉上，撒上碎芫茜。
   

6. 一道微甜稍辣的下飯菜上桌啦😄

小貼士

1.一定要用深盤，因爲這道菜會出很多水，用淺盤你就等着收拾溢出來或灑出來的湯水吧。

2.把握好火候，稍微爆炒十幾下即可，牛肉炒不熟不要緊，因爲還要蒸，如果炒老了再蒸，你會嚼不動。

3.不喜歡辣的，一點辣椒都不放，口感清甜爽脆，也很好吃。
可以放一點西紅柿丁蒸，或者出鍋時撒一點彩椒丁，調色會很好看哦。