熊熊白白-長期儲存生薑（糖漬/鹽漬/酒漬 生薑）

更多 熊熊伯伯/熊熊白白 的 北美 思想美食，中餐西做， 西餐中做 和 中餐中做... 請 搜 “熊熊白白”， 點擊關注，開啟小鈴鐺！:-P !

姜粉超市價格很好...這次 就不自己做了，太麻煩，還容易結塊，不如 酒漬姜泥 使用 方便。

用料  

熊熊白白-長期儲存生薑（糖漬/鹽漬/酒漬 生薑）的做法  

1. 每年 穆巴拉克齋月，沃爾瑪 生薑都會特價，超便宜，買一次 吃一年！

2. 有時要看運氣，不是每次都能 趕上新上貨，趕上了 就 挑 大塊，完整，茁壯的 買，可以多買一點，經過加工可以儲存/使用 一年以上...

3. 清洗乾淨

4. 第一步 做 糖漬薑絲，因爲老婆和孩子 都 喜歡 薑汁可樂...把清洗好的 生薑 最 大塊的 部分切割下來...

5. 去掉老皮 和瑕疵

6. 切薑絲（累死...應該用 攪拌機 擦絲）

7. 裝入梅森瓶

8. 裝一些，加一些糖，一層疊一層，至於 堂的用量，只要放就好了，糖漬薑絲 要靠蔗糖的 脫水特性 防止 腐敗，從而達到 長期儲存的目的...

9. 裝好瓶，靜置 1小時，期間 砂糖 會把姜裏面的水殺出來，這是薑絲會變軟，下沉，空出的空間 繼續加糖，不斷重複，直到 濃稠的糖水，淹到瓶口，再也不能加糖爲止，加上 不鏽鋼蓋子（一定用不鏽鋼的，普通梅森瓶蓋是馬口鐵的 會腐蝕生鏽）

10. 然後，製作 糖漬薑片，這個 各種用途，比如 自制蒸魚豉油的時候... 把剛纔 切割下來的 稍微小一些的 姜塊，切片，裝瓶，加糖，就好了

11. 另外一部分薑片 做成 鹽漬薑片，也就是 用鹽代替蔗糖 保鮮防腐，鹽的用量 要達到 15%，或者 用較低的 海鹽 加 廣東蒸酒（19度）/白酒 聯合 食鹽防腐...

12. 最後剩下的 邊邊角角 的 姜塊，用來製作 酒漬姜泥，這個 也是 用途多多，尤其是 醃漬，燉煮，滷菜... 這些 吃薑不見姜的場合

13. 把邊角姜塊 切 小塊

14. 加入 攪拌機的 粉碎杯，加入 一些鹽 和 1/3攪拌杯的 廣東鹹蒸酒，高速打成姜泥，裝瓶即可...

15. 平時 生薑 價格很貴，如此這般 特價的時候 買一次 生薑，就足夠 吃一年多... 可以節省下 一二十加元，還不會因爲 腐敗變質 而浪費食材...

16. 浸漬2天后，薑片和薑絲 開始脫水收縮，搖晃瓶子，汁液粘稠，類似糖稀，這說明 糖水濃度合適，可以長期 儲存了...