糖漬薑片
生薑的好處數不勝數,每天煮姜水太麻煩,味道也不好。製成糖漬薑片既容易存放吃起來方便,又減少了生薑的辛辣味口感更好,製作方法也超級簡單。
用料
生薑 | 300g |
白砂糖 | 240g |
水 | 適量 |
白砂糖(沾裹用) | 適量 |
糖漬薑片的做法
生薑去皮切薄片,白砂糖的量是生薑的80%。
生薑放入大小合適的鍋中,加入沒過生薑的水,煮沸汆燙。
用過濾網輔助倒出湯汁。重複步驟2,兩次去除姜的辛辣味。如果想保留姜的辛辣味只要煮一次就夠了。如果特別不喜姜味就多煮幾次。過濾出的湯汁不要丟掉,放點紅糖喝了吧,驅驅寒😌
重新加入稍微淹沒過生薑的水,倒入全部的白砂糖,中火熬煮。
煮到湯汁變少時不時攪拌一下。
白砂糖平鋪在容器裏。用筷子把薑片放入盤中均勻裹上砂糖。放在烤網上,陰涼通風處晾乾。北方的冬天天氣乾燥一晚上就能幹,南方的同學空氣溼度大可以烤箱低溫烤乾,溫度儘量不要超過70℃。
也可以放入烘乾機裏烘乾,我用55℃烘了不到一小時,晾涼後薑片就很乾燥了。
烘乾後放入密封容器內儲存,至少能放一個月。烘的越幹放的時間越久。
小貼士
•糖量最好不要減,糖的作用不只是增加甜味,還有防腐的作用。如果一定要減糖,存放時間相應縮短,儘快吃完。
•煮完薑片在裹砂糖的過程中,如果動作慢溫度降低薑片粘在一起分不開,就把鍋重新加熱一下就好操作了。
•沾裹用的砂糖,粗砂糖細砂糖均可。