麻辣·水煮羊肉·燙

家裏剩菜、剩調料大掃除啦！
想吃火鍋，沒人陪？
試試這道菜吧！
一個人的味蕾狂歡~
肉肉蔬菜都包含，營養又美味！

用料  

麻辣·水煮羊肉·燙的做法  

1. 羊肉切薄片，清水泡5分鐘，淘洗3遍去血水和羶味。

2. 醃羊肉
   
   羊肉擠乾淨水分，加入3勺澱粉、1勺醬油、3勺料酒、2片生薑、1勺鹽，抓拌均勻，讓羊肉吸收全部料汁。
   倒入適量食用油，再次抓拌均勻，鎖住羊肉水分。
   

3. 備調料（如圖）
   大蒜一半切大塊，大蔥切兩段，用於炒香味。
   
   另一半大蒜切碎末，小蔥切蔥花。

4. 備菜
   
   木耳泡發去根
   白菜撕碎（白菜梆子切段）
   土豆去皮切薄片

5. 炒湯汁
   
   熱鍋冷油，下入蒜塊、大蔥段、桂皮、八角、香樟葉、火鍋底料、姜塊。
   待油熱後火鍋底料化開，下入豆瓣醬。
   炒出紅油後，下入2勺醪糟（酒釀），逼出炒料香氣。
   根據口味加入適量鹽（湯汁可以稍鹹一點）。
   翻炒幾下，香味出來後，下入清水，燒開。
   
   *酒釀是靈魂啊！增加底湯的香和鮮。

6. 燙菜。
   底湯燒開，先下不容易熟的土豆和白菜梆子。土豆熟後下入白菜葉、木耳。
   菜燙熟後，撈出墊在碗底。
   
   *全程中大🔥
   菜快熟的時候，夾出之前的調料。煮久了不好吃。

7. 燙肉
   
   羊肉下入鍋中，大火煮沸，肉變色後再燙半分鐘，燙久了會老。

8. 羊肉撈出，蓋在菜上

9. 撒上蒜末、蔥花、幹辣椒粉、白芝麻、花椒粉
   同時，燒一點熱油

10. 淋上熱油，激香頂層調料。
    出鍋！

小貼士

1. 羊肉可以換成牛肉、豬肉、魚肉，都一樣哈！
2. 酒釀增香，沒有的話可以換成黃酒、啤酒、白酒。用其他酒的話需要再放一些糖，否則會苦。
3. 豆瓣醬、火鍋底料、大料等寧缺毋多！多了會苦，香料味會蓋住菜的香味。
4. 最後的花椒粉是靈魂啊！喜歡麻的可以多放一些。