超下飯的香菇滑雞

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用料  

超下飯的香菇滑雞的做法  

1. 準備材料。

2. 香菇清洗乾淨，一切爲三。（幹香菇更好，泡香菇的水可以留下備用）

3. 雞肉切塊，放入1/3勺鹽、1/2勺白胡椒粉、1勺玉米澱粉、2勺料酒、少許白糖，攪拌均勻醃製30分鐘。

4. 雞肉下鍋前，加入2勺食用油攪勻。（這一步主要是爲了鎖住水分，是雞肉滑嫩的關鍵）

5. 油溫8成熱，滑入雞肉，大火快速翻炒只雞肉變白。

6. 把雞肉撥到鍋邊，依次下姜蒜片、幹辣椒、花椒、冰糖。

7. 冰糖溶化後呈棕紅色後，快速和雞肉一起翻炒，然後下入香菇。

8. 翻炒幾下後，加入沒過材料一半的量的高湯或者清水（幹香菇就用泡香菇的水），加蓋中大火悶煮。

9. 5分鐘後，調入2勺生抽、1/2勺蠔油、1/2勺老抽，炒勻開大火快速收汁。

10. 出鍋撒少許白芝麻和蔥花，完成。

小貼士

雞肉一定不要用土雞，肉質太柴太緊，悶煮時間過長，無法做到滑嫩，選擇三黃雞，或者選擇雞腿肉都比較合適。