【自用】戚風
此菜譜作者是無敵女王小兔妞，本人只是以此菜譜用來計算6寸、8寸、9寸、雙層的材料用量。
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烤箱下層，6寸用148度30分鐘左右，8寸用150度40~45分鐘。
用料
| 4蛋 | |
| 雞蛋 | 4個 |
| 低粉 | 56克 |
| 玉米澱粉 | 12克 |
| 牛奶 | 36克（奶粉4克，水32克） |
| 無味色拉油 | 32克 |
| 細砂糖 | 10克 |
| 鹽 | 1克 |
| 香草精 | 1/4小匙 |
| 檸檬汁 | 1/4小匙（或白醋） |
| 粗砂糖 | 48克（加入蛋白用，也可用細砂糖代替） |
| 3蛋 | |
| 雞蛋 | 3個 |
| 低筋麪粉 | 42克 |
| 玉米澱粉 | 9克 |
| 牛奶 | 27克 |
| 玉米油 | 24克 |
| 細砂糖（蛋黃） | 8克 |
| 鹽 | 0.5克 |
| 檸檬汁&白醋 | 適量 |
| 細砂糖（蛋白） | 36克 |
| 2蛋 | |
| 雞蛋 | 2個 |
| 低筋麪粉 | 28克 |
| 玉米澱粉 | 6克 |
| 砂糖（蛋黃） | 5克 |
| 牛奶 | 18克 |
| 玉米油 | 16克 |
| 砂糖（蛋白） | 24克 |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
| 5蛋 8寸 | |
| 雞蛋 | 5個 |
| 低筋麪粉 | 70克 |
| 玉米澱粉 | 15克 |
| 糖（蛋黃） | 13克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 糖（蛋白） | 60克 |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
【自用】戚風的做法
低粉加玉米澱粉，離桌25CM混合過篩3次
雞蛋用分蛋器把黃白分離
蛋白加入檸檬汁（或白醋1/8小匙），用電動打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖（24克）。漸漸加速至高速攪打1.5分鐘，邊打邊用打蛋器繞着盆內側快速畫大圈（每秒3圈），至打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中速攪打，邊打邊繼續快速轉圈，同時每3秒逆時針轉盆60度，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小、直立、頭部微微彎曲的尖角即可。此時將烤箱開啟，160度預熱
將牛奶、油、細砂糖、鹽、香草精一起加入蛋黃中，用電動打蛋器低速攪勻（時間大概在5秒左右即可），加入過篩後的粉類，直接用沒開啟的電動打蛋器先稍稍攪勻，以免粉類飛散，然後開啟電動打蛋器，低速攪打至麪粉與蛋黃糊完全混合均勻（5~8秒左右）
將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麪糊，從下往上翻拌至均勻，然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細膩濃稠（具體手法見tips6，很重要，一定要看！），倒入模具，手捧模具懸空左右轉動幾次，把內部的大泡震出來，牙籤插入麪糊輕輕劃Z字繼消除氣泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下層，150度烤30分鐘（參考溫度，具體以自己烤箱的溫度爲準）
烤完後立即開啟烤箱，將模具拿出，開口朝上離地10CM落下，然後立即翻轉模具（開口朝下），放在烤架上至冷卻後脫模
小貼士
1，此方子是8寸的。方子換算的方法：體積是幾倍就用幾倍的量，是幾分之幾就用幾分之幾的量，初中數學都學過的~ 其實只算底面積也一樣，因爲蛋糕的高度是相對固定的，大概都是5~6cm範圍。圓模體積算法：3.14 x 模具半徑 x 模具半徑 x 想做的蛋糕高度。
2，高處篩粉是爲了讓粉類混入更多的空氣，更容易攪勻，做出來的蛋糕口感更鬆軟，不要偷懶哦。加鹽是爲了讓甜味更豐富，不要忽略一點點鹽的用量，它能讓戚風的味道提升一個等級。
3，戚風依靠打發蛋白來蓬髮，所以戚風蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的（看到有泡打粉的戚風方子就直接忽略泡打粉吧）。覺得甜的同學，可以把蛋黃中糖的用量減少，但是千萬不要減蛋白中糖的用量，會影響蛋糕結構的。
4，裝蛋白的容器一定要洗淨擦乾，不要有水和油，否則會影響打發。模具最好是用陽極的，不要抹油撒粉墊油紙錫紙。難脫模、難洗模具，都是戚風的特性，戚風就是靠爬模具長高的。
5，蛋白的打發一共在5分鐘左右完成（可能我的打蛋器比較快，具體以拉出短小直立尖角的狀態爲準），加完糖後就放心的用高速打至少1.5分鐘吧。關於加糖的方法，有分次和一次加完兩種說法，小山進的說法是做戚風要一次加完，但是很多方子都是分次加。兩種方法我都試過，一次加入全部砂糖明顯效率更高。蛋白只需要打到9分發，做出的蛋糕組織更細膩，口感更鬆軟。打完蛋白的打蛋器（蛋白儘量甩回蛋白盆裏）可以直接拿來打蛋黃（不用洗！），不會影響效果的~不洗打蛋器纔是我先打蛋白的初衷啊（我到底是有多懶）！
6，混合蛋白糊和蛋黃糊的手法（來自小嶋老師）：先用刮刀緊貼沿容器周圍刮一圈，然後刮刀從2點鐘方向垂直插到盆底（刮刀正面接觸面糊），快速劃過盆中心，到達8點鐘方向，翻轉刮刀讓麪糊落回盆中，左手將盆逆時針轉60度，再重複上面的動作。每10秒需要拌6～8次。總刮拌次數30次左右，儘量以輕盈快速拌勻爲目的，至麪糊混合均勻即可。混合完的麪糊細膩濃厚，翻轉刮刀不會馬上落下。
7，這個方子用蛋量很少，如果喜歡更高的戚風，往方子裏多加一個蛋（或者只加蛋白）的用量就好了（糖量酌情增加）。最開始方子寫的是用水和奶粉，現在簡化成牛奶了，效果是一樣的。
8，戚風開裂並不是失敗，其實連問題都算不上，所以請不要過分糾結~如果真的特別在意開裂的話，可以稍稍降低溫度來烘烤，時間酌情增加。
9，出爐的時候摔模是爲了讓蛋糕內部的熱空氣散發出來一部分，不會變得溼答答的。倒扣是爲了讓蛋糕保持形狀不回縮，做這兩步的時候要麻利點哦。
10，手工完美脫模具體方法：烤透了倒扣放涼之後用手輕輕壓模具邊緣的蛋糕，讓蛋糕鬆開，然後把底部推出來，再用指甲沿底部的邊緣刮一圈，然後壓底部邊緣的蛋糕，邊壓邊轉底盤，轉一圈左右就可以把蛋糕剝下來啦～記得要烤透才能完美的脫下來哇～
11，關於蛋糕爲什麼沒長高！原因只有一個，那就是，消！泡！了！要麼是前期打蛋白的時候就沒打到拉出短小尖角的程度，要麼是後期翻拌的時候手法不對或者拌太久導致消泡了。注意好這兩點，蛋糕一定會長高！
12，關於蛋糕爲什麼出爐塌了？關火馬上出爐摔模具了嗎？摔完馬上倒扣了嗎？如果摔模倒扣都做了還塌，那很明顯是沒烤透啊…下次請主動加溫度或者加時間，最好做一下筆記，這樣就知道什麼溫度最適合自己的烤箱了～
