開洋炒青菜

炒青菜其實是個很司空見慣的一道菜，之前一直控制不好顏色和火候的配比，知道搬了新家有一個院子可以種點菜之後，纔有興致研究這道簡單卻還是有些講究的炒青菜！

用料  

開洋炒青菜的做法  

1. 青菜洗淨瀝乾水份備用

2. 細切薑絲少許

3. 開洋洗淨，用半碗溫水浸泡，泡開洋的水一定要留着備用

4. 熱鍋下油少許

5. 薑絲爆鍋

6. 撈出蝦仁入鍋繼續爆香，期間加入一調羹老酒（黃酒料酒都是一個意思）

7. 蝦仁炒出有點泛紅放入青菜翻炒

8. 要選擇中火或者高火翻炒

9. 待青菜在鍋裏都被徹底翻炒之後，散上少許鹽和白糖再把之前泡開洋的水淋在青菜上翻炒後上蓋悶兩分鐘

10. 出鍋前淋上麻油！裝盤