青南瓜蝦皮雞蛋餡餅

青南瓜不似黃瓜般清脆，也不像黃南瓜般香甜，但與蝦皮雞蛋確是美搭，鮮美，清爽，就算在炎炎夏日，吃完後自然會感覺輕盈零負擔，用廚房裏買的萌鍋，小小的餡餅，孩子很是喜愛。

用料  

青南瓜蝦皮雞蛋餡餅的做法  

1. 麪粉中加入溫水，用筷子攪成絮狀，再和成麪糰，有點粘手，只要成團，就扣個碗醒發30分鐘。

2. 南瓜擦絲，加一點點鹽，醃10分鐘，用手略攥幹，不用太乾，不滴水成團就行啦。

3. 鍋中倒油，蝦皮用溫水沖洗後，放入鍋中過油炒一下，盛出。再倒入雞蛋快速滑散，炒熟，一起放入南瓜絲碗中，小蔥切碎，所有鮮料一起攪勻。

4. 攪勻後，加香油，香油可以多一點，鹽，雞精，拌勻即可，因爲是素餡，可以嘗一下鹹淡的哈。

5. 麪糰醒好後，取出揉光滑，再蓋上碗醒10分鐘，這樣的餅皮會更加柔軟的。醒好後取出，分成約38克左右一個的小劑子。

6. 劑子擀平，周邊要薄一點，這樣抱起開纔不會有厚皮。包入足足的餡料，像包子似的捏起來。

7. 就這樣子捏起來哈，因爲皮很軟，所以很好捏啦，做餡餅麪皮一定要軟啦，這樣纔會好吃，哈，是有多嘮叨啊。

8. 包好的餡餅翻個面，用手掌輕輕按平，不能用擀麪杖的，因爲餡料很多，還有一點點湯汁，會流出來的，所以用手掌按平即可，餡餅是很小的個頭的，是按照cocaba煎蛋鍋的比例做的尺寸的。

9. 鍋用小火燒熱，廚房用紙擦一層油，放入餡餅，一面煎3分鐘左右，反面，記得中間把餅轉一下，這樣上色會比較均勻。

10. 反面，蓋蓋子燜一下餡，再烙3分鐘左右即可，因爲是素餡，比較好熟

11. 明明很簡單的方子，讓偶囉嗦的這麼久，其實很快手的，1個小時就能吃上熱乎乎的萌萌餡餅啦，餡料十足，搭配一碗粥，來碟小鹹菜，做早餐晚餐都不錯吧